红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce)6 H3 ~# [7 H: X: i- H3 L
# b- f9 ^8 ~- c7 }( E0 S$ @5 Y

7 l( `& C; |  d+ t, Q这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。
5 m8 ?. H0 m! O! G1 W0 _3 a4 W& f0 p) y4 l

7 q4 X: S$ l  H2 U- p4 u) G: o5 q% E6 D+ P7 j" |( U4 g
准备时间：
3 c  g$ Y- ~# x10分钟
4 N# V: x, l/ S- k烹饪时间：          90分钟5 a: w9 F* I: T9 X
量：
& U1 l* J1 W' c/ W. R5人份 , l3 K8 k  H2 P) `' j
$ T8 `5 F* H* I7 C
材料：
5 z  K, l* E2 ]9 u五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)
2 ~" k+ _/ y( S% H4 ?白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon)
$ w  A, @, L- R3 H, r+ |' X" N
5 E3 z7 j, u5 G, H' t香料：. L2 T  o0 x/ R& N: L$ o$ M. K+ t# V, d$ s
八角(Star Aniseed) 1枚4 R$ A' v) Q* S+ x8 B& _8 a4 J
草果(Cardamom, whole) 1粒
4 h3 K+ r" L7 e9 p# m: A- c桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条
! b7 r* Q+ a4 e  }3 j0 I( t红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）
5 l' u& Q# f/ p" V" \' L5 ?+ @- ]# E. x% Y纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包 + L; b8 M  P8 c0 s# l
- H* {. b$ U6 }7 s9 U2 X) N+ G
调料：
. a5 J3 T/ A. p" R% _生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)
8 {: w; w& Z& B/ V: A2 s老抽 (Dark Soy Sauce) : o- G2 d- U4 H, c; _. v9 g
2大匙 (Tablespoon)
) b8 n  a. f0 U3 }" R料酒 (Cooking Wine) 80ml0 C, D9 z) m5 c4 X2 Q/ J) ~
冰糖 (Rock Sugar) 30g
% n% U3 }- z# H- l( D; ?- B( W# e做法：
% ~  l: G6 _- G) V% I& U8 V* b1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；9 t; Y! A+ v; S2 I0 W! K
2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。 + {7 R" N5 B# r, ^3 E
9 N8 Y$ U. z( ?) l  p
贴士：5 V0 q0 S- ?: j7 c
a) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。1 s! k" Q4 w( u8 L3 X: D/ o/ H
b) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>> * Q7 T" \0 t' s% S" Z5 r( w" v  Y
0 r* T( g8 Q6 h3 V# }
具体制作过程： . Q6 d& l  ]  [/ F
3 @1 o( I8 l5 X- Q: e; W4 T) |
- k3 @, K4 t7 z' z
A. 材料和香料
  i9 ]& @" l( k8 Q" PB. 用纱布把香料包起来成香料包
0 L, o1 V( @' R% }/ sC. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分2 \3 x' ^) ]! s6 _9 b" j2 {
D. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色
3 b. v7 s% d% ]/ ]( yE. 加香料包，调料和300ml的开水8 i- J) o' R- ]0 a# o
F. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可# h+ L  V' r0 H! |& X' h7 }
% d6 F( m' [+ O6 R
=================0 \4 \: h9 n% \, I
另付： 苏式红烧肉的做法! O1 ?, s" U. b2 q) [
& P3 c# G6 R$ f! }. ], i4 a
苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。
0 p. p  r4 e9 m& L8 r
( ^. _: m( e* O8 B* I8 b* l( z5 r原料：
5 F7 O/ U8 N; H" I; ^  V4 f/ y+ c2 p' x. A, f1 a
五花肉 800 克
/ [: ]& p* P' Y$ i" e  L' @# c: J; _) k7 _0 y# f1 h
调料1：
, w) i. z/ C0 O, ]. ^料酒 150ml
+ p6 |+ n9 x; R- b. V# F红曲米 1大匙
/ K* h7 D% }. ]  o$ ?! \, g山楂
1 E& `, T$ r' _7 W5 e3 R! d$ u% N2大匙1 r8 Z7 ]( M  x0 j# H
红曲米和山楂用纱布包好
+ B" r' {, ]6 o* K" g' U2 p- g  V调料2：
* s0 k  Q  n1 b) O( }9 `生抽2大匙8 n9 C' O8 R$ q& S9 c+ G
老抽1 大匙
" y3 F$ I* p  I/ Z冰糖
% E# j5 u1 ?+ s# Q5 i$ c! F60 克
' a0 d, c, Z3 B3 x8 Z& ^; R做法：
9 k9 ]% l( ^1 b$ {1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；
+ P$ R/ a- @) B, t: B5 F2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；/ _3 E: r& u$ d; |
3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。
1 \' }$ I& }  \$ u' R2 M# c: r& K8 c

1 E6 G% x- Q+ T/ f% X3 n, ^

呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何