菜系：素斋菜 ) Q9 R# z, Q) r$ m
口味：香辣
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8 W& j* U/ D2 p8 d! {- e' f/ Y) |素蚂蚁上树的制作材料：$ ^6 ]2 O& M! A) b
主料：粉丝150克,水面筋250克' [; ~1 r, w% S' K1 F
调料：豆瓣25克,豆豉10克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克
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1 d$ f" T  J  ]. a! n$ `) Z4 b/ i素蚂蚁上树的特色：
( u/ n6 x  F8 s. B; S$ e- l3 ^本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。- }( K: j' v" X! P/ b6 |
教您素蚂蚁上树怎么做，如何做素蚂蚁上树0 I: h  r% ?! E# M
1. 将熟面筋切成米粒大小的粒；, O+ a, {, U) l% x* K
2. 粉丝用温水洗净发开，晾干水分；
1 ]6 m% p+ `1 r0 y  s, G4 O# T& q/ m6 ]3. 豆瓣酱切成碎末备用；$ d: @$ @' d. E/ T) I
4. 炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用；* _1 j% `/ N- j( C3 ?
5. 锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用；) m* X- ?( m) q& d% J( q
6. 锅洗净置火上，下入油烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧制；7 I1 q" L* q; K5 A) O% j# N
7. 烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀，即可起锅装盘。
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1 _# W: G! p( M8 z0 m素蚂蚁上树的制作要诀：  i% P: M1 {( {" s9 ^6 L: U1 @3 F
1. 油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火；3 D" ]( i1 G; C; Z7 a- u
2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳；; r- c7 b" B" f" w" {7 J
3. 煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳；
& \) K7 R( V* q1 g, T" k4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

以前只是听说有蚂蚁上树这道菜，看了楼主的帖子后才知道原来是肉末粉丝，太容易了 真是谢谢楼主了，让我又学会了一道菜。

只听过没有吃过 ，不过在冰激凌里面有这个名字，也是叫做蚂蚁上树
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/ |3 [0 d- G# m7 D7 A2 \! E) z当时吃过不过现在忘记了，呵呵
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感谢楼主提供的在做法，觉油太大了，还是不做了，下次去饭点吃比较好吧！
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提醒大家不要吃过多的油腻食品，现在人们讲究健康饮食哦！

吃过蚂蚁上树的冰激凌,这会知道菜还有叫蚂蚁上树的呢,回去做做试试.(当然是教老婆做了)呵呵!

哈，太有创意了。回家试试，希望能够成功。

蚂蚁上树巴适哦，以前做的时候粉丝都直接发好后弄的，没有炸过，下次试试看炸的效果怎么样

我一直以为是酿豆芽菜呢，原来是这样子的啊。