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[热菜] 型男厨房----清香柠檬虾[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-11-26 12:49  只看该作者
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型男厨房----清香柠檬虾[7P]

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0 n7 F) ?' M3 W7 C* e6 M烹制方法（三人份）　
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    材料：鲜基围虾(300克)、番茄(1只)、葱(1根)、姜(3片)
1 v- y3 n' d. ]  k) b　　腌料：料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、黄柠檬(1只)
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1 黄柠檬洗净，切成四瓣；鲜虾去尖刺和虾须，洗净沥干水；葱和姜都切成细丝。( S# P7 z3 T0 t: z. C) [7 F' F
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: W1 y1 M+ Y, {+ d9 y2 鲜虾置入碗中，加入1汤匙料酒、1/2汤匙盐和1/3汤匙鸡粉，挤入柠檬汁抓匀，腌制30分钟。- b8 K  x. T, O  M
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3 番茄洗净切半，切成薄片，摆在碟边做装饰，用厨房纸吸去番茄片上的水分。
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0 H$ _' y3 L7 d5 ~0 M/ d
& Y5 U  U7 p' p8 `( U' z* ?: `2 ]/ q4 将腌好的鲜虾一一排放至碟中，洒上葱姜丝，盖上一层保鲜膜。 : ]8 B* l5 t# q) C6 h3 D9 p
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" `* K' Y3 w- D; }5 烧开半锅水，放入柠檬虾，加盖以中火隔水清蒸8分钟左右。
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6 取出蒸好的柠檬虾，撕去保鲜膜，即可上桌。   D9 w+ Z% P9 k' K4 E8 ~$ l

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* h( ?) z. ?" I+ c厨神贴士/ h! \( W; n' N! K$ k

8 [8 \7 G! W6 r4 s3 p: s! b& ?8 f+ Q　　1、想让鲜虾带有柠檬的清香味，可将腌制时间延长至半小时以上。
( B. i1 S) }7 c! e　　2、番茄切片后会渗出大量水分，要用厨房纸将水吸干，以免水分冲淡虾的味道。
7 ~9 F0 x7 k' ]# @2 T/ V2 }' v# ]　　3、柠檬虾应盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免水蒸气渗入碟中，冲淡成菜的味道。
0 a# H. ~" z+ m7 U" p$ @　　4、清蒸柠檬虾的时间不宜过长，否则虾会过老，会失去鲜甜的口感，蒸至虾身蜷曲变红，便可出锅。+ w9 J: X1 z' Y. ]
　　5、以用进口的黄柠檬来入菜为最佳，黄柠檬和海鲜是黄金搭档，酸酸的柠檬汁既可去除海鲜的腥味，还有提鲜增香的作用。
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-11-26 20:39

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