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小 发表于 2008-11-26 12:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----清香柠檬虾[7P]
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# U& L1 ]( j8 R, _" k) j7 A4 f烹制方法（三人份） x- V& Z8 [1 c, S
- d6 W0 C) s( `* o+ S& X 材料：鲜基围虾(300克)、番茄(1只)、葱(1根)、姜(3片)# i2 j* e% o+ b1 ^8 P/ x! k
腌料：料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、黄柠檬(1只); v: t$ e5 y+ \# z
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1 黄柠檬洗净，切成四瓣；鲜虾去尖刺和虾须，洗净沥干水；葱和姜都切成细丝。, Q$ x0 B* ^" h3 T8 ]
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2 鲜虾置入碗中，加入1汤匙料酒、1/2汤匙盐和1/3汤匙鸡粉，挤入柠檬汁抓匀，腌制30分钟。: ~1 S `' M1 \3 ?1 k) l
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* z3 ~+ s7 m7 |* c' W3 番茄洗净切半，切成薄片，摆在碟边做装饰，用厨房纸吸去番茄片上的水分。
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! N5 O. T1 H6 M: m, ^' z, H4 将腌好的鲜虾一一排放至碟中，洒上葱姜丝，盖上一层保鲜膜。
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4 F9 D7 M' x4 v$ x3 i- [, J5 烧开半锅水，放入柠檬虾，加盖以中火隔水清蒸8分钟左右。
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- `: C+ G ?8 ^6 取出蒸好的柠檬虾，撕去保鲜膜，即可上桌。 4 O8 o1 d; L/ l7 y6 u
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厨神贴士* }- V) U! i# _& y
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1、想让鲜虾带有柠檬的清香味，可将腌制时间延长至半小时以上。7 g7 _) \$ i' C7 p
2、番茄切片后会渗出大量水分，要用厨房纸将水吸干，以免水分冲淡虾的味道。9 t- i9 p1 Z, k3 d2 @( x8 I" J
3、柠檬虾应盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免水蒸气渗入碟中，冲淡成菜的味道。
( b/ W4 k. Z0 L: ] 4、清蒸柠檬虾的时间不宜过长，否则虾会过老，会失去鲜甜的口感，蒸至虾身蜷曲变红，便可出锅。4 B! V- ~% ?' E+ b3 d! p& k6 B
5、以用进口的黄柠檬来入菜为最佳，黄柠檬和海鲜是黄金搭档，酸酸的柠檬汁既可去除海鲜的腥味，还有提鲜增香的作用。
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