陕西芝麻烧饼  
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5 e+ w* x3 V$ b- @0 h工艺：暗炉烤    口味：原本味
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  N4 e3 k# ?6 |/ l主料：小麦面粉(600克)
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; J2 ?* m6 R& W1 M: U* B辅料：酵母(15克) 芝麻(100克)  . j9 g- ^$ C. M
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调料：盐(10克) 冰糖(25克) 花椒(2克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 芝麻酱(60克) 碱(1克) 花生油(50克)  / W; l- ^' \1 Q3 q& v7 f

& z7 K! C* g; M) F3 q; s9 _" y. P类别：陕西菜  脾调养调理  胃调养调理  补虚养身调理/ F$ n  g  \) E  X& r
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制作工艺8 t2 `: R" f* h* p& `- o, `

0 z; N' F0 E+ Y# j1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。; V; ?2 O6 y8 _% j# }$ H
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2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。- K. X7 v9 J! H7 m1 ]+ E

+ O+ Q5 j5 y0 v2 p3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。6 V- d4 j: h; p( [* Q1 v

' m, h5 q$ V! }# [* K, _1 B4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。
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菜品口感9 y& ]  |$ H$ z# D  ~; j
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此饼外脆内软，香鲜可口。; s6 E. j6 ]( r) }# m

- y- O4 ]* [& K) y: l食谱营养% ^) U7 L$ `0 Y( E
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小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。& s9 }! Z. s! `, g+ v

, q1 s( {. p& \0 I芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。2 {2 r2 ~; J7 p9 z: O0 E

7 x- E; y+ {6 m# O芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。3 c+ s3 g. a* q, n- t5 w) O

: k6 m0 W- ^0 g! ?食谱相克$ C6 D$ W, J. f( @0 y
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芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。! |; ^- u3 A3 j, V# [# j

" e$ {- K. ^/ l$ l, C历史文化
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芝麻烧饼是陕西民间家常食品。
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芝麻烧饼古称“胡麻饼”。始见载于东汉刘熙《释名》。胡饼在汉、唐时期已成为“俗家皆然”的食品。至今，西安“清雅斋”的师傅们，可以制作“芝麻烧饼”四十余种，既可单独食用，又能配制“涮羊肉”佐食。

做法和营养介绍的都很详细，这个食品当早餐是不错的。

过程很详细，看似很复杂，其实相当简单，真的不错.

看着楼主地介绍就想起来小时候在陕西老家，早上一碗面皮一个烧饼，那种凉热相搭的滋味至今在脑海中盘旋。特别是刚出炉脆脆的烧饼，里面好像还有咸葱末，太诱人了