一直都很喜欢泡菜，吃韩国料理的时候，菜没有上来，小咸菜摆上来，光是品种就足可以吸引了，辣白菜，韭菜泡菜，茄子泡菜，萝卜茎泡菜，好多啊。以后打算多多学习做些这样的小泡菜，咸菜。在品味饭菜香味的同时，让清口的小泡菜为我们的生活多一点色彩。关于泡菜
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泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。
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关于泡菜的发酵
; `( k0 C/ i6 F' F4 |( {% k, k, r泡菜随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。1 }- F; J2 O- J: P+ p
开胃品——辣白萝卜块泡菜
( X: N& E( p7 S3 q. p. _9 u原料：白萝卜一大个  盐6小勺 糖1小勺 苹果一个  韭菜40克  芹菜茎40克  大葱白的部分半根  蒜蓉  3-5大瓣  姜蓉20克
( j+ k6 k7 w2 U辣椒粉4小勺  虾酱1小勺（有鱼露也可以放些鱼露）6 l. ^# T0 [0 O- f
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做法：
. ]0 T& H- C4 n( c( O1.将白萝卜去皮洗净，切2-3厘米的块，放盆中， 撒上3小勺盐，腌1个小时左右
5 r! S! S) S, c% j+ G8 Z2.将白萝卜挤干水分，再撒1小勺盐和糖，再放置1小时% g! a! Z; @& W  S, w' Q' H/ z' k
3.苹果搓泥
" d6 K5 P. J0 o2 q! D6 a& M4.韭菜切5厘米长的段，芹菜大葱切4次迷长丝
/ ?3 S; C' {# b5 o5.将韭菜，芹菜茎，大葱，蒜，姜，糖，虾酱，辣椒粉再加入2小勺盐拌均匀，放置20分钟左右腌一下。
/ u6 c3 p, l& D8 G6.将白萝卜轻轻挤干水，把5（调好的辣椒酱）拌入其中，放入保鲜袋中封好（如果有缸就更好拉），放于冰箱中/ L& o$ q$ {8 w+ z9 K
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进味需要3-4天' Z" \+ ?4 T  Y$ ~+ N* D; @- q. E
放到第三天就可以吃了，味道不是很咸，有一点酸（我就特别喜欢这个酸味）和辣，刚刚好* R6 h8 [1 n" f& C2 j) o9 y
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[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-28 01:52 编辑 ]

個人比較喜歡吃泡菜~
. p: n5 v  i/ A. [: k5 n7 w請問可否改用黃芽白>?