0 A9 ?; x; Z8 J- i8 H  J 主料：豆腐衣400克，香菇10颗，蘑菇5颗，竹笋50克，胡萝卜半根，山药半根，麻油
2 N0 P9 {) @. R" A调料A：八角2粒，生抽，老抽，盐，糖，料酒
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- ~" ^5 G* J8 X& r$ H) |4 r* _制作步骤：
9 e7 l; L7 R6 J2 z7 X$ ^7 ^1）香菇用冷水泡软切末，蘑菇竹笋分别切丁，胡萝卜洗净去皮，用水煮软后切丁；
/ @, D/ M5 E! h( n2）山药洗净去皮切块煮软后压成泥；% e; Z' Q4 T7 {# _3 t6 ]& B
3）锅里油烧热，放入以上所有的材料，加少量盐、老抽、生抽，糖、麻油，炒香后倒入碗里备用；
5 f7 M$ b/ x& m+ B8 f4）取两大片豆腐衣，一头放入炒好的料，包卷成8 x 16厘米的素鸭胚，然后用线扎一下；
% k3 B0 e  n. w& ~/ Y7 t. S5）油锅烧热，放入素鸭胚，炸至淡黄色时捞出；倒去油，下素鸭胚，400ml的开水和调料A，用小火焖烧40分钟左右，烧时可以用牙签在素鸭胚上戳些小孔以便入味。最后火略大把汤汁浓缩。待素鸭凉后再改刀装盘。
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. y/ }/ g5 Y  {3 {) ~贴士：1）要用小火焖素鸭胚至酥软，大火会使腐皮绽开；2）可以把素鸭在冰箱冷藏3小时后后再切，热切容易散开，影响外形。3）素鸭馅料加山药泥可以使里面的馅料不容易散开。山药泥也可以用土豆泥来代替。
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以下是主要步骤图解：
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A. 做陷料的材料, @/ D: G  ^7 T7 P9 V6 Y. m7 B
B. 炒好的陷料
% Z7 `1 n8 O5 u  ^/ s* iC. 包好的素鸭胚
  L- [/ @" k1 d7 d- J' Q! _D. 油炸$ P( f5 e1 N4 M) }2 W
E. 炸好的素鸭胚
5 \8 S) k% `- J: {1 jF. 做好的素鸭( E6 C) o* d+ V  F0 u! P: ~
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这是一道不错的菜，只是在素鸭胚时候如何把握火候，是这道菜的关键，楼主的帖子发的很好，

这个菜是不错，可是步骤有点麻烦，不适合初学者！而且素鸭胚的制作很考功夫!

在廣東這種食物我以前聽果一個名字叫做“齋燒鵝”睇名就知好吃了。4 Z" l& H9 [; q( C9 X! Y$ C4 K
就好似名字燒鵝一樣，外脆內軟的。

这个菜看上去一定好吃,不过这类型的手工菜要是没有手把手试做两次以上,基本上看菜谱做出来很难.不简单喔.谢谢楼主分享