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[热菜] 美女厨房----豉汁虾米蒸蛋[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-12-2 15:46  只看该作者
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美女厨房----豉汁虾米蒸蛋[7P]


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5 K  I* j) ?; Z* O% d6 G烹制方法（三人份）　
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    材料：鸡蛋(3只)、阳江黑豆豉(半汤匙)、虾米(10克)、葱花(半汤匙)- N8 M6 U  e9 ^3 n; }3 t5 Y$ M7 L, R" G
　　调料：油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)
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1 黑豆豉切成细末，虾米用清水泡软，也切成细末。, T6 w5 W$ p5 O. K
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1 d, H: D2 v2 E2 Y! x2 鸡蛋打入大碗内，加入豆豉、虾米、1/2汤匙油、1/4汤匙盐和2碗清水。9 r2 e# G' V" {& r

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/ `! Q9 l/ v$ v2 u$ u' W( Y3 用筷子搅打均匀成蛋液，然后倒入盘中。/ A) D" Z5 H  b1 g
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4 舀去蛋液边缘上的泡沫，盖上一层保鲜膜待用。
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5 烧开锅内的水，放入蛋液，加盖以小火隔水清蒸10分钟左右。
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6 待蛋液表面凝固，无晃动感，取出撕去保鲜膜，洒上少许葱花，即可上桌。 ' N( f( O: r+ H- x9 m, V

; D. ?; ^( S! h/ ]$ c+ n- s$ L# F; |- O! t. {& ~
厨神贴士
6 t8 ~+ @! M3 f- ~' Z, F' Y7 x
- Z$ ]# Q+ d) i0 I6 U- w7 _% _　　1、黑豆豉的份量不宜太多，它的咸香味较重，用太多会抢去水蛋的味道，容易喧宾夺主。% b/ W( D: W7 u: w. Z/ m6 Z
　　2、虾米要尽量泡软，和豆豉一起尽量剁碎，这样和水蛋同蒸后，才不会影响水蛋嫩滑的口感。8 Q+ }0 u0 X. F& e
　　3、蛋液要尽量搅打均匀，才能让蒸出的水蛋口感细滑；蛋液倒入盘中后要舀去浮沫，使水蛋表面更为光滑。# @' e" G% K: T! L$ i/ j% c' p
　　4、为了避免水蒸汽滴入蛋液上，使水蛋表层凹凸不平，因此要给其盖上一层保鲜膜。
0 N/ e- f. W6 v. {9 h4 U5 _　　5、蒸水蛋一定要用小火慢蒸，不宜开大火，否则水蛋容易过老，表面会呈蜂窝状；蒸至蛋液表面凝固，轻轻敲动盘边无晃动感即成。) F; b5 q1 |8 x: S4 B! ^
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-12-3 00:20

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