荷叶仔鸡  [图文]! u* p3 _6 ?" d- S3 e8 ?

0 [" p7 Y4 Q" v9 F
, |9 y/ ]! v# B7 V" F* U: C
0 L0 V$ \. y5 I" S* q工艺：泥包烤    口味：原本味+ ?$ W( J: ], ~

, {, u1 K9 U9 [+ Q% Z, k主料：童子鸡(1250克)
$ O% Q" Y( j! m1 |; N3 A$ o! S
; k) g1 U' q5 |' K' ~1 l辅料：香菇（鲜）(80克) 金针菇(80克) 鸡枞(80克)  7 p- V1 q9 J9 R7 D
- y4 v& b! X* f2 c
调料：盐(5克) 酱油(5克) 白砂糖(2克) 味精(2克) 花椒(5克) 花生油(20克) 香油(10克)  
) ]4 E- w' _0 x6 U/ c0 F* Z0 Z. o* e+ D3 R4 @
类别：清真菜  健脾开胃调理  补虚养身调理  贫血调理
( B* k8 D( t6 H$ C3 ~0 A6 ]2 T; J; F! o5 E& w7 R4 _4 A8 P3 g( x
制作工艺: h7 v# z' C- M, _2 a+ d& O

& `2 |! a0 [8 _0 q" c& _5 K1.将香菇、金针菇、鸡枞分别洗净用涨发待用；将花椒用水浸泡取其水留用；将鸡宰杀后掏出脏腑，汤煺羽毛，漂洗干净，斩掉脚，放在盆子中用精盐3克、白糖、味精、花椒水、酱油擦涂鸡身。冬菇、金针菇、鸡纵用花生油加盐2克焖制出香味后填在鸡肚内；另备荷叶2张，玻璃纸1张待用。. H# m; J  p# x* B
2 E8 ]# G# `8 ]" C# k9 v
2.荷叶洗净用沸水烫一下，包严鸡体，再用玻璃纸包在荷叶上，并用麻线一根绕捆好，外面糊上调好的黄泥巴，约3厘米厚，放在小火上慢慢烤5至6小时，待泥巴干酥时取出，轻轻破掉泥层。" y8 l$ X: m7 o* a( A
; t# b" N5 m4 G$ E+ W: Y4 c% x
3.解去麻绳，剥掉玻璃纸，用大盘一个盛入上桌，可让客人观看后再回厨房改刀，也可带刀上桌，由客人自己动手切食。香油应刷在鸡身上。/ G% d5 H- B# y! N
7 b( o- Y1 Z* f
工艺提示
0 H7 }1 ^8 u$ Y; R5 d
6 D- ^7 w! }' n3 H0 @+ h7 `1.盐不宜多,以清淡为宜.2.应趁热上桌,打开荷叶时让客人闻到浓郁的清香.3.外糊泥巴要细腻柔软,粘性大,要反复拌均匀.
, K- E/ t9 R! G# a7 A8 E  J: |, `# `) G- q+ H5 `
菜品口感
) m6 V5 {! [) B- g; H& u9 B% R4 y, X5 E! X: r4 z
香味浓郁，鲜嫩可口，营养保存较好
& V+ T6 W* D9 e. K! \4 N0 W/ H) d" [  R3 A, A1 I
食谱营养
% @: w0 y  D9 V3 S. H0 ^' ~# [* O. O; B; O
童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
1 h! f, I5 L# j7 w. m
- d2 I! H/ q; K- z$ g香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。& C* O* Z1 q5 N3 @" @9 c/ A# \

0 Z. @5 t: U( D4 G: N! U金针菇：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。而且中医认为，补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。" U: I# O1 Y% [7 N: ]4 A# X3 _

3 f3 n) e. Y8 t鸡枞：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡纵除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡纵有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。

所有的原料都好找，但是黄泥巴还真的不容易找(在城市)，这道菜或许在农村的朋友条件好些；

黄泥巴不容易找，自己就不做啊，直接上馆子去吃，省心省事味道有好

看得我口水长流，我复制下来，有朝一日尝试自己去做来试试。

看得我口水长流，有朝一日尝试自己去做来试试，这道菜是不是也叫叫花鸡？