图解十大家常菜做法[图文]
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图解十大家常菜做法——麻婆豆腐( U% X8 q, y# Z) c1 O2 x1 i! b
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。9 h: m4 d6 D( K. I4 {
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　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。, o; o& _# p$ Y' L9 U$ W6 M% r7 J
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　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！" l6 N9 o) ?" A$ M: w, G
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　　十大家常菜做法——可乐鸡翅
/ y$ M. r6 ]  z. e9 \' k　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。" H. O9 D' K; w
　　
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　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
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. b0 g/ e: n4 u　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。1 }# Z/ K/ L. ?4 Z# @
　　十大家常菜做法——回锅肉
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　　原料：猪后臀尖，青蒜
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　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅: \9 t  K* J: e: o
　　
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　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
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! m' ~1 m# f6 y/ S4 R& x2 X& S1 \　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。; N, i. |+ @& B6 M) s% I
　　
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　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。" E3 r* K, F9 e# ]9 V% J1 ]: R
　　十大家常菜做法——红烧肉
: d+ y9 g4 @/ p% B  W1 N# ?　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。- z/ r$ Q! N: E
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　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。( }! \7 {" _6 {. I

8 Z/ A+ G" k4 ^* o( s" m9 d/ ^　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。) i0 d  `$ j4 g! Y  {3 {* s1 C
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　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。4 p9 U" K2 E; v2 ?0 Y: x
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' `6 |1 d; x6 U　　5、这就是做好的样子了
. c$ \0 v1 r* s　　十大家常菜做法——酸菜鱼
* Z8 O5 }6 d& f: T　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~
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　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。1 b8 Q0 E, e* o6 d
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　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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3 P$ i/ E& U! A　　4、将鱼切成段。
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/ f7 z0 k2 ?. O) K3 {8 ^7 h　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
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# {; \8 g2 e  T- t& S　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
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" I! y5 h% r( U2 N' M5 r) s4 b　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~5 J+ U: b* q* f, e& L4 _8 k$ T
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　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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; ^+ p1 ]. o) Q$ `& V　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿) L' _4 _7 a4 b- B- l
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8 C) q% f2 v* C5 J　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。  N' M$ `6 g) ~# g! C3 b
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　　11、切酸菜，成段
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; y' B& M( |- O6 J　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开. @  n) V# M4 {+ k& ]% F
　　
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# g3 ?, S* c+ {　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!" i% e  h! f' z4 W) E
　　
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　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
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+ v( H6 C9 g2 I7 d2 K8 m　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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　　十大家常菜做法——宫保鸡丁3 I+ t. W7 T  \$ ]* w3 s$ j# I
　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙% W! e: t8 ^" @0 U/ W9 k
　　
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# i' j) W! o! g! _9 _　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。; q1 f+ z: O' v# S4 R
　　十大家常菜做法——水煮鱼5 p9 O4 ~* _  s; d2 d! G+ K
　　
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7 @  o4 U" D8 K& Y. u　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）6 Y7 W7 _$ y/ x9 O0 q9 b1 X/ M/ C/ \
　　
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4 ~# A* O$ z1 }& R　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）' H) d) x9 D5 W4 E( t! @
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' m2 C' i% f1 x6 h( q' ]0 B0 Z- g( ?　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右1 E4 w: @. a. x7 z, b# b
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! k9 H7 f9 [4 u　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用1 l5 f  ~$ C1 V" O) n. t
　　
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　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样% q- m) w- t' G/ H$ e
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" B8 e3 D3 r4 b6 c1 K1 A5 l　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸6 j5 G% d( M3 a
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　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
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　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）: b4 i7 P* }! \" z0 y
　　
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　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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! I! R6 A4 b) X! g2 ^" N8 _　　十大家常菜做法——鱼香肉丝
: x* g3 ~" h1 U! j( }' v& N　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
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% D9 v. l) e7 U: N　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。3 M$ X7 B" C4 k0 j; [
　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量/ W; w% s+ Q4 I
　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙# i6 R2 ]# q3 f2 X; E2 q* t
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$ }! s; q/ x" }! i- d' d　　做法：) {! q2 u+ s8 Q$ e8 i7 y: g3 A
　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
9 ~4 i$ K, n' Q, R, l　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；; K" y+ y+ u0 Q' Z- C  \
　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；+ Z4 _, C9 E0 o0 y" O
　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。! I  y) w$ I+ b$ b  \
　　特点：色泽红润，酸甜醇香。
2 a6 y1 B0 ~. p& ^4 |3 Q9 Q; T# b$ I　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。4 C1 l! L1 l& e/ W: Z& P4 T8 ~' ?4 [
　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝; @7 @. N6 s: v8 t2 r

7 O) ]9 N& `8 `. T7 }0 M0 O" R6 o　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣/ C; k( f/ P0 Y
　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒5 D9 ]/ _1 ]8 B* n
　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。# D1 K7 m6 }: w" `& ^$ D
　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
8 D3 e& l# |* f  x% w8 O　　五、开火、坐炒锅、添油。# }! r% t# o  c6 k
　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。8 k( ?: z  _8 W! w/ p. E" u( }
　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。
" e8 O! J7 g6 ^1 a1 C　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。, J; u# r' R0 e$ [, Q6 W
　　九、掂锅翻炒几下。
4 i$ [- M% y2 l/ n  q# ?$ Q　　十、放白醋。* n+ _% q0 `. O. S; }
　　十一、放盐，动作要快。
, h7 p/ [+ p) F' o& W" Q& X　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。3 {' G5 s7 s( i/ m
　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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# q$ c# g7 a- S) A+ o[ 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 ]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！
$ z" r3 h1 a  H; q0 W7 `看了这个图解，感觉有料了