3 k" _/ e) `& K5 z河粉是有上百年历史的广州传统美食，越南、新加坡等东南亚一带称其粿条、贵刁。河粉韧而爽滑，吃法多样。广州人喜欢吃干炒牛河、湿炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。给笔者较深印象的是在巴黎华人区吃过的粿条，那里的唐餐馆大多都有粿条售卖。制作粿条的精髓在于汤底，熬出一个好汤，这个菜式就成功一大半了。 $ f& d" p0 b9 J4 W* D0 r

7 \) M) O7 a; g. F/ b  B4 B牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在越南河粉（一种以米浆制成的晶莹剔透河粉）上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟，配上一碟生豆芽和九层塔，加入酸柑汁和甜辣酱一起吃。+ ?& Y5 m; d+ G- I* `- W8 e+ V

" |- C2 x! L/ Y6 i$ n- j越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。
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: [( m8 v" z8 O( v- N《特色牛肉粉》
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) G% d4 C* R* R材料（一）：
2 t) N: Y7 d0 T# N4 f2 B2 F（1）牛骨适量
) }3 Q& [5 W: ]) f' S$ }1 r（2）河粉300克
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材料（二）：
9 f2 f: x8 N5 F" L0 b（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片 * I9 h. Z% [5 e$ Z( t9 @, m
（2）青葱（切两段）。
" R5 v! i/ s8 V* y1 c7 a' @（3）洋葱2粒（切细）
* [$ q7 M! @4 y: Z6 P2 G- M% L2 p（4）小葱头少许（切细）
% m6 f) K0 s1 X9 O+ F# y  f（5）红辣椒2条（切细）
; X- r7 x0 a0 N" q! M（6）九层塔1碗
& ^, K& M7 i! l  l（7）豆芽（300克）
2 v0 n" i% D5 ^（8）酸柑3至5粒（一开二）
* H; T# u4 Q! X$ E* j9 L7 D/ V7 \$ `0 x& q3 v+ J
酱料：
1 s- ]0 w0 o5 U! [' j7 H+ z; W（1）辣椒酱
. G. {* ^7 c9 `（2）甜酱
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$ s  ]5 G$ e: W3 ]" c) o) e做法：
+ e! u" n/ u+ E# n  W（1）将牛骨熬成汤，加入少许盐调味，备用。 & P/ t8 w, B* \5 L* W+ D2 D. W
（2）河粉烫熟后，加入材料（二）1至4，紧记，里脊肉必须铺在河粉面，然后将沸汤倒入河粉中。
4 r( v3 s$ y8 \4 c! L( H, q（3）食用时若需要，可将材料（二）5至8加入河粉汤中，沾酱料一起食用。
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- ?6 t3 S6 S7 X+ ~3 J另外还有一种做法：
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材料：河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。( P* K+ Q8 E+ z3 R% m3 T& s! ^
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做法：牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽即可食用。

越南？小国寡民的，做菜连油都不多放两滴，超难吃的说！

不难吃啊，这个菜不错的，现在在好多地方都可以吃到的~算是那边的特色了吧，楼主介绍的也很详细

我以前吃过一次,没印象了,现在想来当时吃的太快,有机会按楼主的做法做一次.

河粉是米线吗？看着怎么有点像米线哦，那东西是米做的还是面做的啊

貌似很好吃的说@谢谢楼主，什么时候自己去试试看！