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　（主料辅料）8 @6 c" `6 v/ h# k
　　腌牛肉片……250克
; \3 }( s$ R, T: w7 z  Y3 m2 Y& C: _　　料酒……………10克6 P) G* @" M& w) y2 ^
　　辣椒块………300克
6 _- C/ @7 v, e1 [% d, a　　蒜泥……………10克
( T; p: i0 Q. i  M3 N　　盐………………5克
9 f4 r# w; \3 ^& x1 f# t/ c4 V! o　　葱段……………10克
0 Q, j( j1 ^7 H6 `. T  }: `, y　　白糖……………15克; v! |$ ~( n' e
　　姜末……………5克
5 w6 Z1 p8 g* N* h0 l( u　　味精……………2克5 ^* F- _. b4 l( q; H$ y& W
　　豆豉泥…………15克
! g4 j/ ?7 H, V7 G: @1 |　　深色酱油………15克
' W; E) G; f6 [' q　　湿淀粉…………25克: ~4 y' M& j  a
　　芝麻油…………10克
' G4 X/ V7 O1 ^　　花生油………750克9 m, ?! F1 w# ~
　　（烹制方法）* ?1 A9 X8 P1 h. I! v, \
　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。6 s. A( T/ m8 o" v5 r: X
　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。! r$ q, v( X* h0 V$ v) X
　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。
6 H  Z+ u2 ^! a' `1 T4 a. Q　　（工艺关键）" }$ K4 @4 W' y$ ^9 Z; j; d
　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。6 @( M. \4 b1 ^' O% @
　　（风味特点）
4 c0 E* t! g' C- t- I! L　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点