[热菜] 江苏菜系-富春鸡

原料：9 _2 \4 [4 l  I0 C
活仔母鸡一只（重约750克）。 熟鸡蛋100克、笋片25克、水发香菇15克、鸡肫肝50克。酱油25克、绍酒35克、白糖15克、葱25克、姜25克、精盐10克、芝麻油25克、花生油1000克（实耗油125克）。  ! J* v4 E+ {1 C& Y/ V  Y5 {2 B: q
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做法：
! ^4 F* d) ^/ s4 K4 H1、将鸡洗净，从腋下开口，取出内脏，洗净，连同炖肝一起放入水锅中，煮熟捞出。% D% F; ]( C7 r( y0 r5 P

3 r3 Q8 i5 X1 D' [5 V; a! k  r+ `2、将锅置火上，舀入花生油，烧至八成热（约200℃）时，将鸡投入炸至金黄色捞出，把鸡蛋放入炸至表面起皱纹，葱炸成金黄色。  |  T; s$ k4 U2 U, k- o6 H: X  }  s: l

, }* R8 @( p1 ~7 t- n8 t1 \3、将鸡、肫肝、鸡蛋放入内有竹箅垫底的砂锅内，加入酱油、绍酒、白糖、葱姜，舀入清水淹没鸡身，上旺火烧沸。
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6 g; I$ I8 X& z+ a4、撇去浮沫，压上平盘加盖，移微火焖1小时30分钟离火，去掉竹箅、葱姜，捞出肫肝切片。
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5、把香菇、笋片相间地放在鸡身上，放入精盐，再将砂锅上火烧沸，淋芝麻油即成。