[凉菜] 香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼
7 s# b& _& G" w6 B
2 X6 d! }0 W: y0 q香酥小黄鱼，凉菜。
- G& d2 r! C9 ]* T2 ~7 k- t/ ^& b
" Z/ ]1 a* _% V- }( Z　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。
6 u9 r& c! u9 v& x. c$ Q- _; \8 H% [3 e: R
　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。
, x+ t5 v; I6 Y7 Q3 n; ?) p" D0 i7 {) |! y$ S
　　做法：/ Z6 n- T5 j# r/ B
　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。# v% M0 F2 p, j, O+ w: n
　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。. l6 @" ~! c, V/ t
　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。
# J  u+ W0 b, d: B" w5 s6 n# |　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。
. ]+ b: R6 F3 y" e; B/ }6 X　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。9 a% h! `' \  j, c1 d3 k, |
　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
. s: h% f: y* ?& x6 L! k# D" C# E% a! ^0 W: z
　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。3 I. k3 v! z5 X7 f" a+ Z
4 Q4 [9 m2 j1 x
　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。
. `# U- x& P" P1 Q  U& ~7 k# s8 m3 T) `* `3 M! d" p
[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]