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1楼
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小 发表于 2008-12-22 14:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2圣诞甜蜜情侣餐----茄汁牛扒[7P]
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烹制方法（两人份）
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) I$ h$ E0 `. P" Z$ e, b 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)/ a4 W% j9 L4 o+ ^; {# K
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
1 I& M% a6 K: @# B, l- w 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)( g8 m5 v8 w/ Q0 ^- l5 |2 m1 Y
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4 N5 O) ?) c) G+ f0 U1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。8 c1 e/ I4 n+ v
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* @: u8 i( }1 m* W; v2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。) `. n$ q _, c' a m1 k
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3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
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7 F8 V9 @# C& o; Y7 t4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。 8 A6 l, O4 l* b
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5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。 * O- n4 w d/ k8 N d6 n' e
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6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。 5 V D. M% B ~ A& ?' N# I) F
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厨神贴士: |' _ h! Z6 Z- [7 `+ A# N6 y3 C) b
( ^7 \ V' e3 p" |8 } 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。0 v' h$ x6 q2 G a0 c
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。$ B$ U3 k% H3 j& M- t- B) K
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。5 B: s( b* E3 c4 G
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
9 J# P$ ?$ ~1 B 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。- U9 ^, t* @$ S9 y' D! d
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