奶汤蒲菜--济南美食

  
　 〔主料辅料〕

蒲菜 250克　姜汁 2克    苔菜菜 50克　葱椒绍酒 25克    水发冬菇 50克　奶汤 750克    熟火腿 25克　味精 2克   精盐 3克　葱油 50克
（烹制方法〕
1 将蒲菜剥去皮，削去后梢，苔菜花去皮去筋洗净，均切成长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片。水发冬菇片成0.2厘米厚的片、火腿切成长2.5厘米、宽0.8厘米、厚0.3厘米的片。

2.锅内加入清水烧开，将蒲菜、苔菜花、冬菇分别放人焯一下，捞出沥于水分。

3.炒锅内放入葱油，中火烧至四成热时，倒入奶汤烧开，放入蒲菜、苔菜花、冬菇、精盐、姜汁，滴入葱椒绍酒、味精，沸后盛在汤碗内，撤上火腿片即成。


〔工艺关键〕

1.蒲菜在使用前应用清水浸泡3～4小时，水时，水要沸要宽，一即捞出。</PGN0233.TXT/PGN>

2.奶汤色要白，汤计要浓。

3.葱椒绍酒不宜加的过多，以免影响菜肴的汤色。

[ 本帖最后由 hansebin 于 2006-8-24 12:10 PM 编辑 ]

看不见图，不过下面的东西到是写的很详细啊