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烹制方法（三人份）　
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: Q0 v; @: t" L% a5 ~( O    材料：鸭胗(3只)、韭菜花(300克)、红椒(1只)、蒜(3瓣)
' A- x5 A, d2 B- m% b　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、米酒(1汤匙)7 H% L% y7 O! i$ S% s

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1 鸭胗用盐和生粉揉搓几下，用清水冲洗干净，然后切成薄片备用。
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5 V. x# G+ L  p1 L0 ]/ w2 韭菜花洗净，切成4厘米长的段；红椒切成滚刀块，蒜头切片。0 C, u+ ]) z" r

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# S! d3 y7 ?# f3 烧开锅内的水，倒入鸭胗片汆烫1分钟，捞起沥干水摊凉。$ w' A. p: w- Z$ v, @- _* z

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9 A4 [+ z; l5 i3 h/ g! R1 r  X) _' U4 烧热3汤匙油，炒香蒜片，倒入韭菜花和红椒块拌炒1分钟。 5 \: V7 F, ~$ m5 ]: d( h, b8 t
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5 倒入鸭胗片兜匀，加入1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙米酒拌炒入味，即可上碟。
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厨神贴士
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& G3 T& I8 o8 t4 r    1、韭菜花非常娇嫩，耐不得高温久炒，否则会失去清甜之味和脆嫩的口感。
( W* m& {! s: o3 Y% E) [　　2、鸭胗，又叫鸭肫，就是鸭的胃部，清洗时要剥去内壁黄皮，还要用盐和生粉搓洗，再放入沸水中汆烫，便可去除杂质和异味。$ [" Y4 c2 L! {7 r) ]% `
　　3、鸭胗飞水和拌炒时间皆不宜过长，焯至鸭胗变色就可以捞起，久炒的鸭胗会过老，不再爽脆。- C6 K1 q7 y3 s, l. ]$ H- |
　　4、鸭胗味甘性平咸，含有丰富的铁元素，适合女性、贫血者多食，以达到补血、健胃的食疗效果。
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不错，是道好菜，色泽搭配清爽且丰富，看着就有食欲，有时间学着做一次，感谢楼主，又学一道好菜！要是楼主有时间的话，请你来俺家，俺亲自为楼主 下橱！哈哈！