原料：鲈鱼
; c1 r4 z8 @9 Z0 ~2 i2 ?. F3 w; j辅料：料酒、 盐、 白糖、番茄酱、淀粉、葱段姜丝、鸡精、麻油* y3 v, {  |0 E, o
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鲈鱼$ f; K# j; h; I9 J6 X* X
早在菜场宰杀过，去了鳞、鳃、内脏。5 e4 [& U* _3 \4 i/ X0 C) l' m
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洗净后，先切下鱼头，剖开鱼胸，去掉脊骨，片去胸刺，平铺
- T2 ^, W. T, K- E5 x切下鱼的鳍等待用
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$ s" J  {7 @4 c) f& m用刀划成小方块，划至鱼皮。7 `7 a( }  m, \0 j" M  W
为什么要划成小方块呢，因为我喜欢炸至外脆里嫩，不喜欢饭店把鱼炸透，里外全部是脆脆的。* W6 b  p# ~# \
如果喜欢脆的，可以斜划，划成条状的，炸出来就是菊花状，这样可以炸得很脆的。9 q$ I0 Q2 N) O* v7 ^

: H8 Q4 Q. m1 m8 y- s用料酒、盐，涂在鱼身和鱼头上，撒些葱段姜丝腌一会; a! o0 h0 o# |/ z
再拍上干淀粉
. w5 q7 ~2 P5 g3 ^8 b. j鱼头也要拍上干淀粉
" A1 |+ d" c$ V4 i将油放入锅里，烧至八成热; O9 j5 d8 V9 v$ Q6 }" {7 T
提着鱼尾，慢慢放入油锅里，不断用勺子舀热油向鱼身上浇，
0 T3 q+ g3 @8 j/ O6 B( ^6 ?鱼身往外翻卷了，翻过来，不断用勺子舀热油浇
& ?- y4 Y: o! t炸至金黄色时捞出
9 I' [  @6 r& ]! m9 c+ w: E. b( s鱼头也是炸至金黄色的
6 s) X( A  _' X; @% o* Y' J把鱼身与鱼头拼在一起，装盘
/ V% C8 @- ?+ b! K) a0 E将鱼的鳍等做成清汤
3 W, z( ~% T4 x* M将葱段姜丝榨成葱姜汁% u( s) f) ]% m, h- c3 }" l- E5 d
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然后把番茄酱、清汤、葱姜汁、白糖、料酒、少许盐、鸡精、水淀粉放入碗里，调成汁待用。3 b; d5 S% ~" Y# S# b& i
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锅留少许油，油热葱段姜丝炒香后捞出，放入已经调好的番茄酱等汁，调成稠状，加点麻油后出锅/ \8 ^2 b! e& x! `4 R
浇在鱼上即成
6 J/ a7 s  R% L$ v3 c' b来个特写。

图片看不见啊  方法介绍的不错```有时间自己试下

介绍的还是非常详细的，感觉还是炸的阶段比较关键一些，好不好吃就看炸的怎么样了

步骤是很详细了 可惜没了图 上淀粉前扫上成蛋浆 炸起来更金黄