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4 E& `& V( D5 B1 v9 y烹制方法（三人份）　& `: b0 T5 @" C( z' S6 x
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    材料：红衫鱼(2条)、番茄(2只)、清鸡汤(5汤匙)、葱(1支)、姜(5片): F+ R$ G, P" T7 Q4 e9 L; W
　　调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)7 F5 M+ C# u: O6 q  L$ B: }: A5 |

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1 红衫鱼洗净拭干水，洒入1汤匙盐抹遍鱼身，腌制15分钟；葱切成段，姜切成片。1 t- K) C5 E+ k- |& @1 f0 N( X

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2 番茄洗净切半去蒂，再切成瓣状；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。& d/ Z! G* d; ^9 H1 ]* F
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入红衫鱼和1汤匙料酒，以中小火双面煎8分钟，待鱼熟呈金黄色便可盛起。$ a5 s+ _0 @$ t% [, d( P. b

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4 续添1汤匙油，爆香葱白，倒入番茄块翻炒30秒，加入1/3汤匙白糖、1/2汤匙酱油和5汤匙清鸡汤拌炒入味，煮至番茄变软。 " S* u$ {1 B+ m0 Q! o) d6 Y) ]
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5 倒红衫鱼下锅与番茄拌匀再煮2分钟，倒入生粉水勾芡，洒上葱段，便可起锅。
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+ S  G+ v2 d- R9 F厨神贴士
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1 G& d9 ~" Z1 Z7 j0 J- r　　1、煎鱼不破皮有秘诀：一是先将鱼拭干水，撒盐腌制；二是在油内放姜片，再放鱼下锅煎；三是火候不宜过大，免得将鱼煎焦；三是煎鱼时应少翻搅，否则鱼身容易破碎。8 E7 Q* W$ K- ^# i. p! N" ]2 `
　　2、买红衫鱼时，让老板先将鱼鳞、鱼腮和内脏去除，回家烹调时可省时省力。
; F3 t# R* M4 m3 d　　3、市场售卖的红衫鱼多为冰鲜海产品，最好挑选鱼体外表完整、光亮、无破裂，触感有弹性，鱼鳞不易剥落，且无异味的红衫鱼为佳。
6 O$ L- k% Z! w6 p/ s) R6 R8 k　　4、番茄下锅煸炒时，极易出水，倒入生粉水勾芡可使汤汁浓稠，味道更加鲜美。& w  m% G& [1 n# f5 [

这道菜倒是很简单啊7 f" M; n+ y: l- @- a
而且酸甜适宜
+ j; s: K8 J& p/ E9 \4 w又有营养