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小 发表于 2008-12-30 14:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1冰糖元踢
冰糖元踢5 S. I' P7 U% z; ^# I) f* R8 h2 _
| 原料：
9 p! ], o' @$ [2 R- I# R7 B/ K蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。
! T; y. h v5 e5 ^- W' ~3 _2 T
' n# D* V& A& R: P6 W! s做法：
8 ~/ ^ d" i! |8 h$ a, j, y1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。! m& ]# ]3 h# ? S/ Q, D5 I
2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。/ D8 E/ n+ o( f* N: e3 b4 m5 P
% {4 g9 @2 T; l5 n8 P4 F
Tips：. N! T; ?# {3 r6 |
蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
0 y4 r& o' |) z1 H. b蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。0 d5 H9 g/ s1 k" e
* k1 Y4 v8 s+ T# O) F' ?) {
特色：
. ^0 O1 B6 B8 e; \色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。! C: ], P4 v7 N0 o
! v0 V: a3 u: A- Z3 b3 G: P |  |
! t7 m& H2 c' X( z1 p
1 H. s$ U3 h" U* I% a[ 本帖最后由 bobey 于 2008-12-30 14:13 编辑 ]
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