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小 发表于 2008-12-30 19:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----紫苏炒花甲[7P]
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" R! I, C$ w K3 O4 o( E! Q烹制方法（三人份）
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
d- d; e. Q+ i9 ^7 } 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)5 k/ s. a6 |$ V, T5 }* W; ~
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。5 X/ Y+ V# S8 u7 v1 I
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2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。7 o7 o/ w2 u' Y$ b
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0 o* J. K( i- ~0 H3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
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4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。 ( H1 m& L* u* k$ d% F5 L
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5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
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1 {/ ^. G3 L( m, f1 ~6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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( Y' n6 u9 M. g( t7 ?2 ]0 l) c" i% [. F厨神贴士
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* [0 ^! Q; U. _6 H 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
( j2 M# Z# Y" D0 C/ ^9 j 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。& m. b9 G& f8 ?5 v" ~, ?8 k
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。6 y( p' d7 ^- I) A+ K) I2 s1 L! a/ t2 d
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
" u( |8 A' ^8 c) t8 [$ u* j 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。
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