上汤炸面焗花蟹

上汤炸面焗花蟹& Q$ E3 y9 S  K
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-24 10:29:51　来源：潮汕美食* w' H" t( C% h% J$ r: d3 j
　
/ q8 N; Q% H2 J9 Y7 D* `2 Y; X8 R　　主 料： 花蟹2只约1斤重（600克）、面饼1/2个，姜4片，葱2条，蒜头2粒，盐、生粉适量。
* t. i/ r) p, F4 K　　配 料： 上汤料：清鸡汤1杯，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉少许。芡汁料：生粉1/2汤匙，清水1汤匙。
, C+ n; P' l5 P* K; M% ?' K( _) v　　做 法： 1、花蟹削好，冲净及斩件，放筲箕内撒下盐腌10分钟；面饼放半镬滚水内拖至软身，取出过冷河，盛筲箕内隔干水；姜略拍，葱切段，蒜头切片。
; e5 b0 g3 |& M　　2、烧热1杯油，放下隔干水的面条，用中火炸至金黄香脆，取出盛碟内，蟹件粘上薄薄生粉，放下热油内半煎炸至微黄色，取出。, _0 ], Y( z" H) H. a: B$ A' l
　　3、锅中剩3汤匙油，爆香姜、葱及蒜片，倒入上汤料煮滚，蟹件回镬煮片刻，盖上盖焗1分钟，最后拌入芡汁埋芡，淋于炸好的面上。
6 n7 L1 `4 m1 }5 {. l: ^: y  r2 Z　　备 注： 心得：可选购半干湿的炒面饼，做出的效果最好。
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