[主食] 新疆名吃----过油肉拌面

做法一：
6 d7 b# }4 F5 H$ `  @　　制作方法如下：
1 L4 \7 W5 [4 w* B　　(1)面条的制作：" U& q% L% L$ ~# n7 q- Q& e+ _$ v
　　用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上,把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水(现在家里直接用矿泉水或纯净水了)过一下，沥净凉水盛盘。: Y( P7 Q' v! B; W
　　关键：4 ]- l: H1 C# l5 H3 M  u
　　一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。
3 k4 G& A) ?; I3 H. W- a　　二是面不能硬也不能太软。% V$ v1 r/ Y+ A" L9 S6 ^
　　三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。2 q$ a+ z0 @- ?' K8 r3 r: k
　　(2)拌面用菜的做法：. n9 H$ g0 s; r) F  A. w
　　原料:羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。
: a9 Y/ v- r3 J- n& G　　将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。
: o9 d8 T8 ?, c) t5 s　　食用油（胡麻油最佳，油要多些）下锅七八成热，放人羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油）。锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。* A7 V- q, n6 n/ Y) [0 V
　　食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。
7 h: Q2 w6 A! X7 L: ~$ V% _　　特点：色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，真正的平民美食！！ ! I" o- a$ \# \
　　做法二：
. o; n8 L) S* L7 z　　主料：面粉6 p. H8 E, N! D
　　辅料：羊肉、洋葱、西红柿、扁豆、番茄酱  T4 ~* w3 P  J
　　调料：盐、酱油、白糖、番茄酱
7 d( }1 w4 y. i/ e7 {　　烹制方法：
2 J5 M/ [1 q/ `　　1、将面粉用淡盐水和成面团，切成面剂子刷油，用保鲜膜包好醒1小时备用；
. E% p4 }4 A; z% f6 O1 y  g. B　　2、坐锅点火倒油，下羊肉煸炒，加酱油、盐炒散，放入扁豆、洋葱、西红柿翻炒，加白糖、番茄酱调味炒熟；# c2 I" ]4 p  }( |( Q  Q
　　3、将制好的面剂子做成拉条，煮熟捞出浇上菜即可食用。
( K( v  y7 M; Q; d* ~7 y　　特点：筋斗爽滑，咸鲜可口。