特色炸酱面) _5 R. {* K: Y0 C0 u

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原料0 [/ }+ ]' p. v/ ]2 L: p+ |
从左至右，从上到下，我先介绍一下哈5 O  a# n6 ?& I2 {8 K
第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜
' `8 B6 h2 |' v( l5 m第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆$ z4 r* U  k% }$ k2 ?+ ^
第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条
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) l) u  f6 L* {5 V, o" F  W制作过程：
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新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。
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把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用& e" K& U' I9 k* j) _/ g
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刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状
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) y3 k  i3 z/ E: A% V# _) C9 n放油，肉多可以多放一点
  r) M6 E( x+ ^: Q% y5 [" a待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿7 |) {4 |$ y& A5 d. K& }
然后放肉肉 8 e9 j- Q' g5 F5 |1 K( U& a* B/ ]
肉被炸成了白色，就可放酱了. r2 q' L' p6 Z0 n- M% A! f

& G/ `2 P$ w, [8 G% ~0 v6 T甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好& p3 U. k9 A! G) Q3 ~
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把酱放到锅里炒匀+ O/ w& E5 v5 y/ E3 y* d, h
然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水
! r" @7 K' a3 i# k; `7 M然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻) M0 k" A! \4 o; f, s7 o  n
大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿: h1 x& W7 y2 l2 v: ]
这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。
* G' V- i0 z2 A& @" D翻个三四次，就好啦。& Z4 @4 l1 V* u5 h+ d% O2 {- g
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接着准备菜码
: c& W7 R  H1 w0 i9 I( X  T所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
8 g5 [0 i. M& x: J: A5 G  t黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。
' s, G: P; f  ?2 j菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了* g4 q, J4 D" ]+ ]/ g& k

4 g/ K9 M$ x; Q8 X接下来就是煮面了。
  ^% w, Z+ D! X% m2 d( U1 e3 s6 q0 n这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。6 s$ e7 i7 p# l
怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了, t0 @5 b" o" {" G# M

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大功告成，美味共同分享哦！' M1 V& l0 l! D4 [# @1 G

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, s. Q+ K: X1 R" K/ s) x[ 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 ]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面
$ q8 M  s5 p" [! I$ d可是我不会做啊1 S" _0 {4 L% t* ?+ d6 R
下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

引用:

原帖由 魂碎 于 2009-1-5 13:58 发表
8 ^% F% g* e! ^' }" p) K肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

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单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。