西湖牛肉羹# o8 f! M/ k* v% J8 P+ R
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原料：牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个
; c  ^/ l( e" Z3 A3 R  r( D调料：盐、味精、胡椒粉、生粉 0 V  h+ W& P' A0 }
作法： - s! f$ I* F' @5 i1 M$ P( k  R
1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用;
* }) S9 q4 A4 z9 ~, r5 Q8 ~2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉; % O1 @; C1 w* Y( t) D7 P
3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮; - M4 u) g3 I% }& \2 _9 l& o/ O! s
4、最后撒入香菜即可.

偶用的牛肉是切碎用锅煸烤干的碎末,很香哦,而且可以久放.