[主食] 野菜炖腊蹄

qq65

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1楼大中小发表于 2009-1-21 18:16 只看该作者

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野菜炖腊蹄

特点：2 {- ?8 `0 R1 \5 J& D- i
腊味浓郁，菜肴家常风味浓郁。5 {9 s& o- G0 F8 s5 e4 `9 g

& n1 I9 m& |& w% i7 K# i
原料：" u; [. M& k! l& m( W' [
腊猪蹄3个（每个重约200克），牛皮菜800克。
调料：, m' V i( Y6 v
味精、鸡精各2克。 y" Q6 |3 ?) Q, e1 m p4 w$ ~7 f4 y3 P
腊猪蹄的制法：$ T4 N, V. f# u, L' n
选用猪前蹄5千克，加盐500克、花椒250克、八角100克、山柰100克抓匀，放入缸里，盖盖儿后放在阴凉处（最好冬天腌渍）腌渍半个月，取出用点燃的柏树枝熏5-6个小时即可。　; s$ T% y4 M8 P* f+ a! J) y

* L/ F9 u ]. o# ?; F& E G* G9 x
制作方法：4 z! K4 P" G+ i. q4 I( k
（１）牛皮菜入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。3 M( t9 y- Z9 [& e) n: V5 p6 F
（２）腊猪蹄去掉杂毛，入锅中加清水小火煮90分钟至熟，取出切大块，再放入锅中，加牛皮菜小火炖10分钟，用味精、鸡精调味，出锅装入盘中即可。　

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