说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~' r0 e% o! A7 l* Z9 ?
众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）
6 O) H) \* _0 v5 R/ ~) s  P3 Z那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也
" I7 ?7 o: F- Z要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~& r( B0 y. T7 W2 v
于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”
9 h( {0 }- F& a6 o2 _) v( K扯远了~~~来看这条鱼的做法：
) l  N  m( e/ g, g/ y& U先上流程图一张：) Z; s% M& _; R% s% r/ l
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来看草鱼一条~~
( }, w7 k# F! n9 e0 T收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点
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: B6 ^+ k" D# r! p& G" @! {洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~4 X% T- X( ?; b$ D& F. p! o
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那就按照操作顺序来吧~
7 j4 I1 o: }, q先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用/ s* e/ v& f  w0 R9 V% Y( U0 T# u
准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）2 l$ u/ o1 H) {, T

. g- _9 @, [9 g8 X5 q皮向下，用刀刮鱼茸~
1 ]+ W0 F: |1 `  k注意不要刮破皮~  a2 Y8 g5 j( {: b( I
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将刮好的鱼肉剁成茸~
0 s( r1 W2 ?. ^1 ^6 c放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）* E3 z# ]1 k4 K1 E, P8 W( w
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葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~
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4 J+ K9 u6 V6 R6 n: d8 m将葡萄包入搅打好的鱼茸中~
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包好 ~~
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& D8 _# x( E* W, ~% Z0 q: h2 A包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~
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$ O, [7 {0 l/ U& x2 g9 B/ ?) I) `锅中放油（量大些）~- \2 }' K* Q+ S; P' L
待四成热时放入鱼丸小火养熟~7 W- ^1 a, F8 x7 G' l+ T8 k* D

! H: o2 \- Z8 v另起一锅~~% [3 ?, m4 W) U2 j# R& `- k
本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）
. ~  ?2 J* \! O5 ?+ g+ c勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：  y& A7 j7 U' P4 D1 z- P
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咬开看看~~~：）1 V' y. f. Z# @4 w) {7 l
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再来鱼尾~~：）
' ~7 ^1 ]0 z6 Q$ ?6 R7 I( N% k鱼尾从上部下刀~, j. ^" C1 T7 F# f

3 C! k0 h7 N; J将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~, Z2 L# T2 Q% a6 |' s" Y9 a  \

8 y9 I3 I( X/ _* B( L% L取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~
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6 n8 ?3 k+ f( b, Q沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形: Q% {( E; d6 ~5 ~, U; y  F% T/ v
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准备生抽和糖~. {% C# U+ m( }6 j/ }3 ~$ \

9 ]4 e2 t- i- Z/ C$ K加入鱼尾中略腌~
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- R! ^/ S# w, Y: j4 V起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~1 ]2 c: z4 i% o5 r
放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）% R. D$ N' |$ o
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# P% y- a( n4 u% F" ~% \第三个是鱼头~
0 z# ]1 h  b! V" g. z/ Q$ i. ^& R原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒
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; L; {) r' Q4 M鱼头对半切开~" }4 z* p: D! D2 V9 [

: |9 q! x# H1 w" D9 h鱼头内洗净，倒入盐和料酒~
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, M( @9 R4 T7 q抹匀翻面，腌透~~' h1 H3 U2 |3 A( D" Y
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腐竹泡发~5 u8 j5 G/ I, T8 ~, P: `

7 n- q$ u' _4 C锅烧热，用姜片把锅擦一遍7 K7 [+ s2 C6 n0 g  E' Y4 ~

. V( j' U& Q! V' P6 {5 _8 `* w' |将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出
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将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍* Q- k( s! }) h$ U' v
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将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水
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4 `' G' B: h" Z0 g开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~! j- j: h3 H. W5 l
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/ r5 a& e) A# ?7 [( S' Z; F$ p最后，鱼皮
% V2 Q- W) f" w0 _做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮
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+ C0 l% C( V1 w: e+ z鱼皮很薄哦~提起来看一看~~8 [( ]6 v- |0 [
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鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~
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' P+ d1 R0 p8 s9 }- u木耳泡发~~- R, R% e0 Y! ~/ X5 _

+ Z3 _8 A1 P6 t  ^0 g( I6 W将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~" g& |6 A" X: e' j; W

一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~2 Q4 Z' X# u2 I
感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下