★美味木瓜菜★

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' n5 C& ^; T- ~- q0 A* u2 x2 T& }木瓜又称“铁脚梨”，富含各种维生素、矿物质、纤维素及果糖，果肉丰满香甜，气味独特，为炎夏中引人入胜的水果。木瓜味道清甜、软滑多汁，不但营养丰富还有药用价值，既可鲜吃又可做佳肴。利用它，中国的食谱上多出了不少美食。 " f! |# K( P0 `- y4 Y5 g0 f# _

9 i1 y1 G1 U. z2 `6 `    先说饮料。木瓜牛奶是台湾相当流行的一种大众饮品。其做法多种多样，在木瓜和牛奶两种主料之外，可以添加许多其它水果。一种较常见的配方为：木瓜半个，蛋黄1个，蜂蜜1大匙，牛奶200毫升，柠檬半个。将木瓜切成块，连同牛奶、蛋黄一起打成汁，再加入柠檬汁及蜂蜜，味道更好。如果再加上一点威士忌酒，就可作为正餐的饮品。   7 S# i! p' {0 g5 M6 w+ c: V2 Q
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    木瓜茶在台湾也很流行。泡木瓜茶以选用圆形未熟的雌性果为佳，把一头切平做壶底，把另一头切开，掏除种子后直接放入茶叶，再把切去的顶端当成盖子盖上，过几分钟就可品尝到苦中带甜，充满木瓜清香的木瓜茶了。 1 X/ \) B5 S: m8 ^! J' }

  Q6 _& E. W( [' l4 A    木瓜入菜做法更多。木瓜中含有特殊的木瓜酵素，对肉类有很强的软化作用，因此将肉类与木瓜同炖，滋味最好。
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9 x$ ~* e) h/ x4 f3 s$ z    木瓜排骨盅是海南一种平常的做法。将木瓜掏空后，放入四五块猪排，根据各家口味加入少许蒜末、辣椒、蚝油、米酒等调味品，放入锅中清炖40分钟就可。揭盅后热气腾腾，肉香混着木瓜香扑鼻而来。这道菜做法简单、实用，是一道可以经常做的家常菜。另外，猪排也可以换成牛排、羊排等。 7 M# a! \: Q& F0 y9 n
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    在大饭店中，现在流行用上等夏威夷木瓜，配上鱼翅、燕窝等做盅，价格不菲。 " }9 ?. m- e! A: i) C) r% d

! w: }8 ^# N. B0 ?& b    用木瓜做药膳，其实不一定要用高级原料。木瓜鲜鱼汤就很好。这道菜的材料除了木瓜外，鲜鱼可选用青鱼、鳅鱼等多种鱼类，还可加入百合、胡萝卜、黄杏、党参等。做法是：先将所有原料洗净，木瓜去核切成块，待水滚开后将所有原料放入锅内，然后用文火炖两个小时便可饮用。此汤具有补虚、通乳的功效，是民间传统的催乳验方，专治妇女产后乳汁缺乏等症。 9 n: {0 X0 g" ^* T' d, L

) P$ W5 t. a# X' Q' j    另外，银耳炖木瓜、木瓜莲子羹、木瓜老鸭汤、木瓜章鱼汤都是较好的木瓜药膳搭配。 4 o  a1 f3 v2 S# m

$ F% s# l2 ^" |3 E9 N0 y5 R6 I    将木瓜做主食，除了直接鲜食外，做水果沙拉是一种好选择。选一个形状美丽的木瓜，一剖两半，挖去瓜肉，成为天然容器，将木瓜、芒果、凤梨、香蕉、奇异果切片后放入“木瓜碗”中，滴入莱姆汁，依口味掺些糖，拌上沙拉酱即成。
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　　鸡酱木瓜焗银雪鱼 5 a: l( |- V$ f# R2 j9 g, X
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    用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。     9 b" e% \. a7 g

4 I7 H- ^. Z. v/ M    制作：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。勐镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。     % \9 |- M: N8 @. O: {; [' U. V, ]
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    特点：开胃，清香可口。
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1 o& h. l6 N' z! P4 x: g% q% K    关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。 ( f0 a$ j6 y( J3 b: z; X" }
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    木瓜炖生鱼     " }, P2 I' b6 o+ j
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    用料：生鱼1条、木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片、酒1大匙、盐1茶匙、开水5杯
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    做法：
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    （1）生鱼洗净，切两段，每段再横切相连之小段，放入开水中快速氽烫过捞出。     3 J  |) F: h/ u( u; j9 s
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    （2）将生鱼、杏仁、红枣、姜片及（1）料放入炖盅内，以电锅或蒸笼先蒸半小时。 * q6 \6 a5 V5 ^1 b- E; [* b8 ?
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    （3）木瓜去皮，去籽后切块，放一入盅内再蒸10分钟即可盛出食用。 - D8 ~5 O* T; n. @+ F$ q) e, r* s

- U# A; Q  ~# C6 s' p) f* F    木瓜炖牛排     
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    材料：木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。     
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    做法： * [. w. C' u* H& v$ ?9 J
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    （1）用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。　 / K5 P$ z6 C# }; a# m. H; p7 K- {
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    （2）将木瓜切成条状，先用小火过油。
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    （3）用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒。　 2 Z5 ?3 d' i9 {1 d$ @0 h3 |" l1 i* n5 H

$ X. \6 v7 e3 h* k' q5 L& Z    （4）最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。
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    功效： 7 i$ N; c. j& j' L+ j

' j! \/ W; b8 l, k7 D& u    木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等，木瓜则有大量的维他命C，两者一同入馔可使营养均衡。 ( q2 x1 V$ P7 q/ ?0 y! k% G
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    南北杏炖木瓜     $ j- l- b  M8 r) g
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    材料：生木瓜1个、小排骨300克、南北杏10克 : D* U# ]9 ]2 e* V, \- g

( I" I; P* X4 C    调味料：盐1/2茶匙
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! }$ ?+ _0 S1 z    作法:
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) Z8 t3 o4 R- ]( Q5 n3 Q4 g* O    （1）生木瓜去皮、籽，与小排骨切成半寸方块备用。 9 G4 C7 e( t$ v8 l$ l
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    （2）小排骨入热水烫2分钟去血水后，冼净置入圆盅中，加生木瓜、南北杏及清水至8分满。     ; C" y: P' ], L: D) R
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    （3）入蒸茏蒸1小时后，加盐再蒸10分钟即可。
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9 k2 l% l  x7 s: @$ h7 f0 d    凉拌青木瓜     & E+ {% g. W" {

6 J; g( F0 h- c    材料：
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    生木瓜1个、朝天椒4个、香菜20克、 , J6 Y' Z4 m9 {# k4 [7 Z
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    碎花生粒2大匙、开阳1茶匙 4 k- V" g6 f" I) q
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    调味料： * `/ V" x* A2 J8 @+ w. K
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    （1）盐1茶匙
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    （2）鱼露半大匙、糖1/2茶匙、柠檬汁1大匙 % Q# j% L4 P( d( L- r% L
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    作法: 6 b/ X0 _. X, n. G- T% ]

. w$ t; }( |% I0 {( ^    （1）生木瓜去皮、籽，切成细条，用盐抓匀后腌30分钟，再冲水10分钟，并压去水分备用。　
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* H# Y- m7 V8 e( C    （2）开阳泡开、切碎末；朝天椒及香菜洗净、切碎。 1 K/ e. J: {8 j7 d

( j2 L# h# u0 \' F6 ^5 p; H    （3）所有材料与调味料（2）拌匀后盛盘，并撒上碎花生粒即可。　 0 S# s. k5 U$ J' v% `% [
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    注：本道菜为极开胃的饭前小菜。
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0 Y- x1 [% ?: W- \    木瓜翅骨 ; h+ o( O5 U! m/ l" C
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    用料：
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    干鱼翅骨150克，木瓜400克，冰糖250克，生姜75克，清水约1000克。     
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9 [1 p+ m$ P0 y: W# R7 C) Q    制法：
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+ s6 y, x( _) j0 s) M7 O3 h    （1）先将鱼翅骨用清水泡浸8小时后，把水换掉（在这期间应换2次水）。然后把生姜用刀拍破，放入锅内，用中火煲滚后，端离火位，待浸5小时，把生姜捞起去掉不要，再把水滤干，待用。     
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2 y# Q# ]4 f: z* B% R    （2）把木瓜刨去瓜皮，再用刀开成棱角形状待用。
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    （3）用不锈钢锅装着已发好的鱼翅骨，放进清水，先用中火煲滚，后转慢炖，约炖1小时40分钟，然后加入冰糖和木瓜，再用慢火炖20分钟，使冰糖全部深化后，盛入10个小碗内即成。     5 ^- P3 t; q4 N. C  ?' h- u1 `: X9 P

; w' b2 j) I8 [' d7 d5 N5 {    特点：甜醇黏滑，瓜味郁香。
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) ]$ L, K' Y6 _# r! ]8 r    木瓜蛤油 % y: C& }' X# K# I) B0 Q! U* n

% E* p. V5 a5 C0 d- @. V    用料： . B# K! k7 f1 [6 w" Y
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    雪蛤油20克，冰糖250克，木瓜500克，白糖50克，清水1000克。     
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) J0 Z$ ~! g* C5 z2 U0 [; w    制法：
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    （l）将蛤油盛在大碗里，先用70℃温水浸泡，浸约2个小时后，换掉水（要连续2次浸泡和换水）。然后，再用清水漂洗，取出拣去黑点和杂质，洗净捞干，放进碗中，加入白糖50克，清水20克，放进蒸笼，约炊1小时30分钟，取出滤干水分，待用。     
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    （2）把木瓜的皮刨掉，用刀开成6条，去掉瓜籽，然后，用刀切成棱角状，放进餐盘，人蒸笼炊8分钟后，取出待用。     
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' u0 g4 R  @; p5 C1 O4 W    （3）把炒鼎洗净，放进清水，冰糖煮滚；滚至冰糖全部溶化，且汤面出现浮沫时，把浮沫舀去掉，然后把已蒸好的蛤油、木瓜块分别盛进10个小碗间，再把已煮滚的糖水淋人即成。     5 n, q' x% f2 u: F5 K

+ J* b6 Y4 c+ U7 D1 H    特点：清甜醇滑，瓜味郁香。
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    青木瓜烧排骨 ) ]6 }  V' ]+ O4 |9 f; P
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    材料：
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    生木瓜半个小排骨600克葱2根姜2片 " Z1 ~" J  @! g8 [$ ~0 X5 y# v
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    调味料：
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. o% |7 L; a6 `    （1）酱油膏3大匙酒1大匙冰糖1大匙
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6 @' U- M3 l6 Y7 [    （2）太白粉1茶匙麻油1茶匙 " `1 b  W9 R2 s5 r
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    作法： ( A3 {$ w8 [. }  ]
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    （1）生木瓜去皮、籽，洗净切滚刀块，小排骨切2厘米*2厘米方块备用。     
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    （2）炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排骨炒到外皮焦黄。     $ E1 m2 n# ^6 M* @3 i
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    （3）锅中加入调味料（1）及生木瓜拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以太白粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅 .