四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了
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  红汤锅底的制作
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  材料： 2 f/ _5 e$ W! o& {
    老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克
8 {& P: x0 J" e' i    调味料： ) g/ ~7 F6 j2 B! m% i% W
    高汤2500cc，油250cc，盐5克 & n% j2 O& v7 I# C! F9 \
    制作方法
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    1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。
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# `/ }* K! W( e6 t2、将锅中调料煸至有香味。
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0 u8 P, S# V$ j: W3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  & k* A6 I: `1 y5 l: I1 V

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4、煸炒至油色发红。
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& _$ t% ]. G4 }2 S  5、再入高汤。 ; L* B9 V& x; y5 Z; _

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2 G, z* D, o+ g1 c6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。 ; k" R  g: A6 X0 m4 a. f4 w7 G9 m

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# G) {' x. _* U7、用筛网过滤汤料。 . k! b3 Y/ \( T- B9 s* N4 V& O) X+ \  i

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8、将过滤后的汤料倒入涮锅中 1 z8 x8 A: n4 N. e- v: @/ ~5 ]
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1 U* ~" m7 R- j& K& w# R    白汤锅底的制作 ( B1 X% v8 z+ w4 i) v

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# m3 _' X, J3 b% M$ P8 o! |0 w6 H# e   材料： 3 V% S3 j. T) A6 X: @
    蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个 3 j# Y! G8 n2 a8 Y! T/ g2 F
    调味料：
6 o3 i0 O* R. |    黄酒50cc，油50cc，盐5克 ' W! ]- r8 o6 Y4 D& T  }) I
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    制作方法
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1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。 % e& |1 W+ S2 s3 f3 ]4 h
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  2、撇去白沫。
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3、转中火焖煮至酥。 ; h9 w( m8 D9 j9 }  ^$ o$ C
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/ e$ }; J* ~: k: e7 O4、用筛网滤去汤骨。 4 ?# h; J6 R7 ~% i2 U5 `

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% r, r  P7 M, P9 ]; E' ?' n   5、将汤装入盛器中备用。  
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6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。 4 \$ B8 j, Q% e$ n: u, w
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7、加入熬制过的肉汤。
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8、熬煮至汤发白后熄火。 ; `# f7 [5 t4 r6 v

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9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
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    常见火锅涮料

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真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!
9 v+ D. [8 w1 V! q介绍的真是太详细了！. y( A, ?! J! a$ W: g. [3 q
我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！