巧做香酥多汁的煎饺
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材料：精面、猪肉、鸡脚、葱、姜。1 S6 ^! D# b  _/ K. P) u
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调味料： ' C/ b6 X* q! i5 J$ @) s
馅用：盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖。
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, m" z5 w" c1 ^" L& V+ y- w皮用：黄油、塔塔粉。. g2 O5 i7 h8 X3 E% H, \! H( V, a
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做法：饺皮：
0 t$ N4 [" z( W. ]! a( p1、在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）。
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& F5 O0 ^: f4 W7 ]2、揉匀后盖上湿布饧发。
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7 {+ ~1 F, |( I7 \7 v) s. Q9 @鸡汁冻 6 A7 Y9 y0 O4 S# y4 w
1、鸡脚洗净焯水
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9 ?: w4 Y" r: n! d# `" q2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。" K0 o1 S0 S; l2 y$ e2 `
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3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。7 c$ t! S6 [% a5 I1 ^; o

3 U$ U# X: m8 U7 D4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）。
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' \& X0 V) S$ i# A1 A% A5、取出剁碎即成鸡汁冻。5 w9 W% _* y* a0 V
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馅
  u0 C( E2 u$ A; W! i$ P1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。
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2 R6 H7 \( o4 X+ U* i. r7 |" `7 V2、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油。
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$ H. o( H4 [+ p6 \3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法（2）中加入鸡汁冻。" k" c5 \& D9 ~  U, m5 Q+ g

6 g  F- Z+ Z3 j* ^: J. d; r4、拌匀即成。& d. _, z7 H6 ?, K/ X% N+ j4 h* e7 h

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9 o  L$ y- K5 p' m8 T; l煎
4 V  Z+ h( i/ b7 |" Z1、平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄。5 a8 p2 X) V# t: J/ H" j. p( l
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2、往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止。3 h& _8 z! P1 [* R& t
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3、打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。' H. @  V+ f( c0 d9 c5 d

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6 ?2 \. f& c: ^1 u0 _( }$ x成功拉！

我本人就把凉饺子煎着吃，香脆！比头一顿的更好吃。

鸡脚原来是鸡汁冻，有用肉皮冻的，鸡脚第一次听说比肉冻方便。

哦原来是这样弄的，鸡肉是不是要事先浆一下呢~

这么丰富的饺子馅，不用煎，单单煮着吃就很享受了。

这种做法和自己经常在外面吃的一种叫水煎包的小吃做法一样，这下可以自己做啦。

楼主的意思是要把鸡爪全都煮化了吗?那如果水干了的话能不能再加点水进去呢?

不错不错，又学了一招，鸡爪也能做汤陷，真的很有实际运用价值啊，谢谢了