要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：
; ?; O' W9 J1 c  m4 W% s材料：6 R1 i5 R. P# c* Q
　 ◎月饼皮材料：
1 H) I' Y3 q& }2 R面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.3 }/ R1 |( e) A8 L- N6 p
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月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个' @! L# ]1 k3 o6 y8 P7 O( A% T
做法：
7 r+ n! t0 e/ Y  U) o. u) L　 ◎月饼糖胶制法：0 K% S4 ^/ _: O" N# ^; j% n+ \" y; p
粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).
" s" ~3 v$ L5 j* i    ◎月饼皮制法：
2 @: I/ L# ]3 a' G( c9 ]- |6 ?面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.1 S. E5 }! l) \4 P' i; T' M) h: ^. O
将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．
% Z! Z: P, n, |& x! d  O. o    ◎完成：
; f& q5 ?% C9 f% ~+ A& x3 |7 A将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成
( r8 C, T% j0 A, u) p第一步：煮糖胶* G) d6 {9 R* K1 b# l( x
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煮好后是这样滴！
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8 c' L3 R# J4 {! T1 P第二步：饼皮
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. w1 ?( g# G/ q3 a9 K$ x  j2 W油+糖胶+硷水混合
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1 Z. @6 v+ X; v- D$ C揉好的面团
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+ _3 K# f$ \! @. H6 m第三步：馅料) M" n5 ]# H- h; g; n
" d, h: Y! ^$ ~% ~0 f$ W9 @
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把蛋黄包入莲蓉中
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/ r2 |  s! S8 o4 j把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。. ]# o* X3 K2 B+ J) C6 b

- c8 h0 h1 G6 O% X8 I) p, K饼皮压成中厚边薄的圆片9 j) A# W; t# u5 s- x
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包入馅，收口。( r9 V; w: B) Q7 Z6 Q
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包入馅，收口。3 s) Z* _5 y5 {" E: J& b

$ [! C$ J7 x- W' }, _包好馅的半成品。
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" W& @) V& q* P洒粉入模
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3 l4 Y$ d2 X% U/ ]1 }3 F# E脱模后的PP
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" t& f$ `+ y4 @' n, k入烤箱205度烤5分钟。
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( M" w0 h5 |  k; G6 y: T0 Y取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。9 D1 \* A2 m. u

% j% J" D/ C, n$ O( S终于出炉啦！
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[ 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 ]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧
. W% R' u$ r, X2 ]就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了