自制腊肉(Home-made Preserved Pork)4 F: }+ W# S; @; }8 A5 n
冷天是做腊肉的大好时间。腊肉浓香美味，制作过程简单。腊肉吃法很多，可蒸熟切片吃，与多种菜搭配炒来吃，也可用作腊味褒仔饭的腊味原料之一。  
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准备时间：2 Y4 t. c! D; \
15分钟
$ h% h; h: t- z0 z+ [腌制时间：5 b4 S# c, l& Q+ D0 q
3天
1 @" j9 e. o$ L) u0 q( z8 F, l风干时间：% D0 L) t$ ]: a/ E( L$ i
6-8天
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% l) n3 ?1 r! \' K5 H材料：
5 H5 m( D4 c2 b; e% H+ N7 b) s6 }2 f猪腩肉 (pork belly) 1块约650g
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) y+ E/ `6 C( F腌料：
+ C/ L7 ]+ T7 p( L4 m" u老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)' r8 x% _; c% _% h! }5 O/ y+ r+ R7 W
生抽
; \: `: a" n% C- c; Q+ O(light soy sauce) 2大匙 (tbsp)
0 i2 u+ c4 i% i3 |4 }0 N盐1 d$ p+ f! e( g2 X' Z6 a3 H
(salt) 少许3 a" ^) F7 a  t1 Q
糖
8 U+ A3 ]+ T9 F5 z  L7 o(sugar) 1大匙 (tbsp)6 V7 P# \+ a( K( C
玫瑰露酒 (rose wine) 1大匙 (tbsp)
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. o; w* I; j& Z7 j+ P+ F! F8 ~做法：
/ ]  x7 J) \8 N( O1) 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条：
2 d; l3 k7 Q7 ]0 Q+ Y5 z6 G& V2) 每条肉均匀刷上腌料，放入密封袋入冰箱冷藏3天，其间翻动几次使肉腌透；
- U+ t  A/ F+ x! T- M" F" Q3) 腌好的肉用绳子穿好挂在通风处阴干，6-8日之后即成腊肉。 4 _$ n+ W: P  P5 t7 h
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贴士：
+ ?  h6 S) E4 x3 c8 Ra) 腊肉要挂在无阳光的通风处自然吹干。吹到表皮较硬，里面的肥肉略软即可。如果没有条件风干，可以把腌好的肉条吊在烤箱里，100F烘烤24小时；
/ ?. q. `! o: W( }b) 由于腊肉表皮较硬，吃时先要用水浸泡一段时间，然后切片；+ G7 d! L3 i5 Q+ @
c) 玫瑰露酒可以用其他高度酒代替。 - K2 {4 @- E# ?

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6 Z; \  \; ~" h4 c: I; |1 u具体制作过程：  . U5 c4 \' P2 B6 E

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4 L2 ?4 ^) l( _9 |# h& K/ p' v; |9 ?0 fA. 材料) \  b( T/ `( _
B. 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条，均匀刷上腌料4 a6 _: Z* ^6 a3 \1 U
C. 放入密封袋，晃动几下使腌料分布均匀，入冰箱冷藏3天
7 ?6 F# y: Y4 l9 @8 X% s' gD. 腌好的肉
5 a- [; L3 P5 f0 `+ f* e  mE. 用绳子穿好后挂在通风处
4 z/ P, D7 N; p( I( v' O! IF. 7日之后
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看起来颜色不错，要是将腌料的制作过程更详细点就好。

外相不错，但是这样的腊肉应给没有什么味道。比如在腌制过程中主调味的生抽和盐的比例量很少，这样的肉不能淹透味。另外最重要的就是，这样制作的腊肉没有用柏枝薰香。没有那种腊肉专有的香味。以上两点均为自我意见。不代表否定楼住做法之意。

这一个应该是有地方特色的菜，各地做法不同

腊肉就是好，而且我觉得甘肃陇西腊肉最好，楼主不觉得么

看来这是典型的广式腊味的做法了，如果有些甜味的话我觉得不好吃

三楼说的很有道理，但是要注意楼主可是在家里，估计也是城里的，这样做的话根本谈不上什么用火熏，因地制宜嘛，这样做出来的我吃过，还是不错的，楼主辛苦了。

这种腊肉不是俺喜欢吃的腊肉啦，俺还是喜欢江西和湖北，湖南风格的腊肉，纯咸味，腊肉的香味很好。带甜味后总觉得味道不够。而且楼主拿烤箱来强化，觉得这个方法与自然风干的相比快餐化了些

好，我就喜欢吃腊肉以前不会做，现在知道怎么做了方法很简单受用

流口水了！我们这的腊肉可是非常的贵的，现在好了，自己做！