茶熏素鸭(Smoked Veggie Duck) $ d3 k% D0 u: Y( B2 g
素鸭由豆腐衣做成，因其外形酷似烤鸭而得名素鸭。普通的素鸭包有香菇，胡萝卜，笋等素食材，工序比较繁复。这里介绍一款懒人版的茶熏素鸭，做法简单，味道极其浓郁美味！
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准备时间：
& D7 Q$ `3 ^. M& ?9 B  q15分钟
2 N2 q7 |8 [6 t* T. q) _) a; T烹饪时间：
- W6 P  c) g6 T0 Y+ e. O40分钟
8 z1 f3 a/ x  e/ |% S: w! p烟熏时间：
& Y' T; v0 Z' [8分钟
; z/ R4 j+ P9 Q% U; n量：
; F4 }7 ?5 _: w  S& c4人份
! M+ |4 S' y" j; n2 F0 L7 d, B. b# u& L# L% Q$ m+ K

& ~: i# P. G  l' Y5 q. ~材料：
, W/ t8 K  L* ?2 s2 X1 m$ f新鲜腐皮(beancurd sheet)1包约400g" y' N" |% l0 D; Y
八角
. {* ~3 m7 Q' e(star aniseed) 2枚; ?0 n. v3 u! l# e
棉线 (cotton twine) 3米左右. H" d; W7 [: J
锡纸 (aluminum foil) 1张 , w3 ^' ^4 j; A+ ~3 p

) i4 d0 U+ W: w! ]6 z/ g1 s调料：
( [: O! }( J- m; W8 i) v老抽0 E2 m8 `" g, d
(dark soy sauce)1大匙1 J- o4 v! }' ?$ U
生抽& q" l; I6 U# `2 M* H
(light soy sauce) 2大匙) F! H+ d4 u, [6 L. p" y
糖 (sugar) 1大匙) m  }: y! ~+ Q- l5 G8 G+ v# Q
开水, S/ G, J, j( b, i
(hot water) 500ml & L0 Y' q& G# x' G4 m
1 P, s: ^5 b; Y: K: w& e. |7 n  H
熏料：
# p6 e: w2 }4 v' d: W4 p红茶7 |6 |2 |' N" A+ E0 F; [4 r/ j
(black tea leaves) 20g
1 k  B# q( e% J2 H8 W* z米 (rice) 20g
6 b. U! H7 {6 A# H# H# J糖 (sugar) 20g
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" ?7 o+ v" P& Y* P2 M做法：7 ?: J' |7 o# b
1) 取3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧，400g可做3个腐皮包；
; ^/ y4 ^, w% W" a' U2) 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包，两面炸成金黄色，倒出余油；/ O) C0 h2 S7 V! O- |. h
3) 炸好的腐皮包加调料和八角，浸泡20分钟。大火烧开后转小火焖40分钟，火开大收干汁水；" U# l5 m( K5 C9 {
4) 铁锅铺上锡纸后放熏料，蒸架，铺上素鸭，加盖。开大火至熏料生烟后转中火，熏5分钟，待烟雾消失后取出熏好的素鸭，凉后拆线切块，点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以提味增色。
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7 ?0 s) h( e- M0 w贴士：$ W" E* U, O8 q+ Q+ K. c* h
a) 腐皮包要用棉线扎紧，这样能使素鸭密实好看，煮时不会散开。焖煮时间要够，每层腐皮吸足汁水才酥软好吃；b) 熏时为防止烟味外溢，可在锅盖四周铺上湿的厨纸 (paper towel)，锅盖上的孔用锡纸折成小棒堵住。烟熏时间不亦过长，以免烟味太重；
3 s+ @" ^6 `; ~2 D7 R) @! ic) 熏好的素鸭要凉透后切块，形状比较好看。
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具体制作过程：
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A. 材料
) @' d  {& ~- r5 D6 i! _B. 取3张新鲜腐皮折叠，卷成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧
3 m. K# n' c; n, Z# }C. 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包两面炸透
- |+ y; J; f- W5 [! @; _% e3 O9 }D. 炸好的腐皮包，加调料和八角，浸泡20分钟9 g" [3 f! U; {2 K2 G
E. 开大火烧开后，转小火焖40分钟，火略开大收干汁水0 d6 h( G  `0 \# t
F. 铁锅铺上锡纸后放熏料，放一个蒸架
1 t( S0 y" U* F' Z* \) D" F5 dG. 上面铺上素鸭H. 加盖，周围用湿厨纸裹上，锅盖的小孔用锡纸卷成小棒堵住。熏料生烟后转中火，熏5分钟
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凉后拆线，切块
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看了就好有食欲啊不过这种东西我是肯定做不出来了 只能去外面品尝了

以前就听说过素鸡，还没有听过素鸭，看上去是挺象烤鸭的。

成本应该是挺便宜 的 现在很流行自家烟熏啊,什么时候试试 不错