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1楼
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小 发表于 2009-2-7 15:32 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----青椒鳝片[6P]
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烹制方法（四人份）
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_8 q- M6 i) Y/ ?+ y/ c 材料：黄鳝(648克)、青椒(2只)、姜(5片)、蒜(3瓣)、花椒(1/2汤匙)、清鸡汤(5汤匙)
8 R9 B* o" a4 {- _ 调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、料酒(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
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1 黄鳝去头尾，剔去骨洗净切片，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒拌匀，腌制10分钟。5 w# O: O, G+ J' ^0 O+ j1 k
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e/ u8 i x! ^( ?1 D2 青椒去籽洗净，切成滚刀块；姜切成丝，蒜剁成蓉。
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+ a& _5 F7 G; ?3 烧热锅内2汤匙油，爆香姜丝，倒入黄鳝片翻炒30秒，盛起待用。
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; b. ^# h1 K' p" A4 续添1汤匙油烧热，将姜丝、蒜蓉和1/2汤匙花椒炒香，放入青椒块快炒10秒，倒入黄鳝拌炒3分钟。 - z9 @. S) f7 o y3 g4 r
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( G( X3 W- v3 }" }8 G; B5 加入5汤匙清鸡汤、1汤匙料酒、1/5汤匙白糖、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌炒入味，便可上碟。
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厨神贴士
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1、黄鳝身上有粘液，可以将鳝片放入沸水中汆烫，或加入盐和面粉抓匀用清水冲洗，就能将黄鳝的粘液去除。. U& b8 L6 l' z, I% p" t, }
2、先将鳝片下锅过一下油，可除去黄鳝的异味和土腥味。% N0 F9 `9 H" \- ]$ ?, s) z* V( B
3、黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，但其毒素不耐热，经加热后能被胃液破坏，一般煮熟食用就不会发生中毒。- N9 G4 H' H+ M4 A% v4 \7 Y# F
4、有些黄鳝体内会有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫，食用黄鳝一定要煮熟烧透再吃，以防发生颌口线虫的感染。1 r+ z4 {, o e
5、黄鳝是酸性食品，莲藕含有大量食物纤维，是碱性食品，两者合吃能滋养身体，提高其功效。$ O/ J- w4 I: f: U6 M. @, W
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