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[凉菜] 非常美味-捆蹄[图文]

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非常美味-捆蹄[图文]

非常美味-捆蹄[图文]
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1 N# B/ q# N& J7 q; X& ?5 m猪肉的价格开始下降,对于LG这种嗜肉族来讲是非常好的消息。周末做了捆蹄给他解馋。虽然耗时长,但制作步骤也不是很麻烦,喜欢吃蹄膀的可以试一下。; t" P- C3 v* W6 E
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1、        上好的蹄膀一只,请卖肉的把骨头剃下来。我在双汇冷鲜肉买的,8.5一斤,一只22块。
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2、        骨头一次添够水烧汤备用。
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3 v) K5 F) ?0 M; i- }5 g8 L3、        蹄膀洗干净,拔毛,沥干。
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4、        将盐、花椒一小把,八角一个,热锅炒香。冷凉后均匀的给蹄膀按摩一下,使肉全部沾满香料。取姜一大块,切成姜沫,也涂满肉。再倒点高度的白酒。入冰箱腌制一天一夜。0 b5 T  d" S8 L4 d
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5、        取出腌好的肉,把花椒八角取出。
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6、        用纱布和棉线把肉捆起来,我用的屉布。放入骨头汤中煮至肉烂。我煮了40分钟,闷了20分钟。, z& R, a7 X/ X$ Z: O9 F

7 t! Q/ K: `3 P7、        取出,冷凉,放冰箱冷藏,松绑,切片。热的可不能切。肉会散的。) v! K% N1 {$ h$ t* d
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由于是第一次做,有几点不足,提供大家参考:, Y9 c0 Q! Z' r/ w# p. A

2 I0 F3 v% i0 V4 U; b( s1、        煮肉的汤不要太多,以免肉的香味被汤吸收。我放在骨头汤里结果汤很鲜美,肉损失了一部分鲜味。
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2、        姜很重要,总感觉我放的姜太少,建议用姜粉试试。
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3、        我是周六早上买的肉,中午腌的,周日中午开煮,下午冷藏,晚上吃。建议改变时间,晚上吃有点不健康
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. P. h- k  e4 |, V3 p! B按摩过的蹄膀- ?! K8 b; T+ M+ R* T* A7 n" q
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6 v" a" \& B& @  X4 z8 D; r五花大绑1 B9 I! b  k/ @2 K
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( Z$ g# T9 X: {# R2 h, ^入锅开煮, T' Y8 X' w& j# w# ~. m' c8 U
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- j" l# p% X7 }( ^4 a8 }) H煮好之后肉有些缩水' r+ D' c" h0 e- d1 v; r4 ~4 F

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7 y0 |/ W$ L: z松绑
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切片摆盘0 Q9 J$ r* [& V' {+ N& K

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8 L1 Y1 r8 z8 {+ `近看,有肥有瘦还有皮,同样适合女士1 `% ~' A* l6 ^  a' h
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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-2-8 12:47

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图文并茂,这道菜好吃又好做,下星期一定要做一个

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看着就有食欲.我最爱吃肉.这菜沾点蒜泥.太赞了!

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我们这里叫缠蹄,要准备好后用麻绳捆( 蹄膀肥的还加点瘦肉),然后再风干些天(还有熏的方法),吃时用卤汤卤熟,凉后切很薄的片,然后沾很香辣椒油或蒜泥醋什么的,下酒好菜!

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感觉太肥了,反正我是吃不下的,不过还是感谢楼主分享!

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