椒麻鸡6 p" V( r+ K: z3 j6 e, _4 Z( k. x
材料：
  f' S; c( [) Q' C嫩公鸡1只（约1000克）
" z4 y, j& {% p5 E+ h& A调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
% g* g( u* j, w& l' [+ Y8 _做法：
8 i" J' P9 G, k! {1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。$ _  D0 w6 F) L! c6 H
2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。) e: c) Z+ p8 w' ~

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2 D, K# Z3 z% T& t1 l/ I* J3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。0 w+ o4 X/ G( C: [. q+ j
4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。. ~4 v0 J7 ~0 J4 F( v3 ?* d

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花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。