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1楼
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小 发表于 2006-9-6 10:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2`の炸雪糕做法の`
`の炸雪糕做法の`8 o# c: L" l! }6 I E
炸雪糕, [6 g% v2 c) J4 g
 8 Y1 } M( y6 A* L. r. A
西餐小吃做法-炸雪糕材料：
. N0 Y$ B7 u/ `5 @( r雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。
- L( h: x3 J5 p1 j做法：
" P1 |/ L9 |2 J' x1 }1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。
4 p' M" M$ q4 j8 Y/ B; Q2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。 1 J( M* c7 b) G# T. c# X
3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。
" R" ] Q% {+ D' j) x Q 小贴士： - s' V% D0 H6 U8 s8 i
1、最好用橄榄油，调和油次之。
! r( O" Q& f! p. }; k K( }# G& y2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。
3 K9 u: X$ `" h0 M9 e3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。
C; |2 v+ d! U4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。 2 {$ \5 }: q/ w1 r
5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒
" r4 T; s. ~- E2 b1 A与三种粉的比例约为6：4。
: s: c% S/ x) E; }. T8 `厨师心得：
$ G( s- q; x4 n9 q; T1 G1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。
5 b6 k) C" ~4 S% h! O, C( s2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。 ' s, X* f; O3 K2 w. N& G, R$ k3 [
3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳。
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