主料辅料）
1 L; I7 h/ E# P. G! H石爬鱼   750克 味精     1克
$ }1 o/ {9 ^+ Q3 X  `+ s独头大蒜 150克 泡红辣椒   20克0 S8 ?$ o) [7 I8 ?9 W) a) N
芹菜     25克 酱油     25克
) u/ }3 m) g, u7 F* c8 }! G2 }姜末     10克 醋       10克! d( h# w3 O3 P- d+ u
郸县豆瓣   30克湿淀粉     25克
5 s2 K4 j+ |& R: [: O绍酒     50克 肉汤     500克
- ^; `9 S# Y, a; u5 [白糖     8克 熟菜油   100克
( K0 G$ |1 o/ _) H（烹制方法）/ H* ~% p) D$ G+ {# L
1.将鱼剖腹去内脏，去鳃洗净。泡红辣椒剁细。独蒜去皮、蒂。芹菜切
9 x7 {" F* m+ [6 c+ K/ F粒。
* C/ i9 {8 t& g  S* @. u  f4 s2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将独蒜炸至表皮起皱捞起；再+ D2 T. z. j8 f: ?! P
下郸县豆瓣、泡红辣椒。姜未煽出香味，掺入肉汤稍煮后，打去渣物，再下# P/ N" U  f- D1 o# k
绍酒、酱油、白糖、醋，放入鱼，改用小火慢烧，待鱼质地松软时，小心捞
2 R5 f$ o- L6 C' E+ @起盛入盘中。将原汁用湿淀粉收浓，下芹菜花及醋、味精，推转起锅，淋于
0 Q% z" d* @6 C( a6 g$ d* g鱼身上即成。- j9 I9 M& {9 \/ c  W" s
（工艺关键）+ c. ]! p2 R7 U
1.石爬鱼体小，肉嫩，不可用油炸，直接用肉汤烧熔，其味鲜美。; H. A1 @6 M7 k
2.醋分两次加入，前次去腥，后次提鲜。是本菜成功的关键。
- b1 Y' T4 a0 C( P% R* [+ {2 ~; D（风味特点）9 G2 f' J7 B& ]) `* w8 w/ O
1.在四川岷江、湔江珍产一种身呈褐色，长约20厘米，肉极细嫩的石斑+ F4 {0 _& H/ z1 X
。这种鱼无鳞，口器向下，胸部肥大，头部与胸部之间有一吸盘，在激流8 @1 x. B' l# t; T
中也能附于河石之上。因此，当地居民称其为“石爬鱼”。
& u7 {% ^4 h& |2.此菜为都江堰市的地方名菜。是用石爬鱼与四川特产的独头蒜，加郸
2 {$ m; S  J% ~. M: g  [县豆瓣、泡红辣椒等调料烧制而成。成菜油汁红亮，味兼咸辣酸甜，鲜香醇; d! q' @, X" j* n% d/ F2 g: b
浓，鱼肉细嫩。

楼主连个图片也不发上来，让大家光凭想象恐怕提不起食欲啊。