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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-2-10 20:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3糯米蒸肉蟹[图文]
糯米蒸肉蟹[图文]
5 O" u( ~5 R% g0 W* [5 ^' D6 O, Z+ l8 ?% y
" H" V: }0 E P* D
6 L) G9 }9 O7 u9 g菜 名：
+ V; Q$ B9 x9 B, Y- G) x2 B! W* {9 H
糯米蒸肉蟹
* `1 S# D1 F* b- N a' ~. q5 |; F; i' ^& W" P" h1 P% Q
主 料：
, N5 I2 T) q3 Q) o+ T3 W; W& ~! D5 }6 `) Q5 M* R G
肉蟹2只(约750克)。
% A. V }0 M6 L' X, C1 h1 y2 I% b/ ]( G: T) _0 Q
配 料：
: k; h& O. K2 n+ t
. n, q4 U4 t, z咸蛋黄50克，方鱼末20克，虾米末10克，芹菜末25克，糯米200克，火腿末10克。味精5克，麻油10克，胡椒粉3克，生油45克。
& c w9 F& u. Q7 n+ v |
6 j+ x3 T$ ?& g- O# F" w做 法：
0 P. K \0 g6 C5 x/ V& B0 D) O- c2 ]* w0 f
1．肉蟹剥壳宰杀、洗净、斩件。糯米洗净，加入清水放入蒸笼蒸熟待用。% x8 h# V* I3 n
. _. a% l, ]# S2．热镬下油至七成热，肉蟹放入炸香后，捞出沥干油。咸蛋黄、方鱼末、虾米末、火腿末炒香后调入味精、麻油、胡椒粉，再倒入熟糯米拌匀。取拌好糯米平铺在盘底，摆上肉蟹，然后一起放入蒸笼蒸熟，再取出撒上芹菜末即成。
7 O. b l9 `- ^" r8 Q# v- P" W- P3 `: ^% Q) T; I7 @
特 点：5 `: g" Q8 Y# V! f. i; s0 N4 \
3 A( k+ K$ z$ L$ L
鲜香- E- t& V" P+ G& \% d, C/ J& ?
% U1 r+ o3 |4 X2 g: g6 _
备 注：$ t5 a- |+ I1 N: d
- M1 }9 B8 C' m" g1 Q3 D+ p% ]7 |糯米不能蒸糊，才易使各料的香气溢出。夏季用豆腐代糯米味道更清鲜。
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