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小 发表于 2009-2-12 09:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5型男厨房----豌豆苗炒鸡丝[7P]
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2 U L, ^3 J* ~* `4 i, b) O' r, y- e0 |烹制方法（两人份） " A7 }( w% I* y2 M1 |$ w q
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材料：鸡柳(200克)、豌豆苗(200克)、红椒(1只)、蒜(2瓣)9 _' A8 Y' z2 J: Y
腌料：白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
) e; `$ V5 j/ Z# D! |6 Y6 F 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)
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+ c# R5 W' G3 M$ m2 a3 {+ [1 鸡柳洗净切成丝，加入腌料抓匀，腌制10分钟。6 W/ s' X/ l3 ?8 b) Q! z
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' }2 d' ?; X. E4 ^' G2 d7 V% V2 红椒去蒂和籽，洗净切成细丝；豌豆苗洗净沥干水，蒜头剥去外皮。9 E: N" h& J& s# |. c% d
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3 烧热2汤匙油，放入鸡丝，开大火快炒至色变白，盛入盘中备用。! {( }$ F7 O; l8 h* T
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4 续添1汤匙油烧热，先炒香蒜粒，再倒入红椒丝拌炒均匀。 6 |' L( Y# ^) T1 n0 z
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: J, q7 J. c! g1 S4 b5 倒入豌豆苗炒匀，开大火炒至豆苗变软。
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9 e; e6 E/ h, k t' h' t0 Y( Y6 放入鸡丝快速兜匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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/ r4 a. g2 h9 s) [厨神贴士
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1、鸡柳即鸡胸肉，烹调前要先用蛋清、生粉腌制，以消除干柴的口感，使肉质更为嫩滑。 A9 e0 }9 L; |$ `/ j
2、鸡柳要先过一下油，这是对原料进行初步熟处理的一种烹调方法，过油可使原料更加嫩滑，还可保持其鲜艳的色泽。& C- T) Z' P6 T& [7 |* b+ O5 h! p
3、豌豆苗和鸡丝下锅后，不宜加水拌炒，否则成菜的水分会过多，因为豌豆苗经加热后会大量出水。
6 G* E; k% |4 q" S( v! P @ 4、豌豆苗含有胆碱、蛋氨酸等元素，有助于防止动脉硬化，多食还对糖尿病、心脏病、高血压患者都有好处。
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