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- O0 O& }$ C& |  L- W5 T                        好不容易买到几磅质量不错的大虾，换个花样来吃盆盆虾。。。o(∩_∩)o…' @6 j9 J/ v: [' C& K  M               ; ?& _1 L- G+ N/ l' l: M                7 O( v6 x+ G& u2 j. Q% Q2 _( }. K( z' W# C; {# o; z$ J% d1 C

原料：& o1 z) T4 C$ F* f1 x  [) C6 a                ; u/ V; c3 B" H$ i( `1 @  @              1磅大虾（约454克） 1 q) D. d3 N% i* L3 a                1磅青菜（约454克） : B5 H. K* b( R, j: n6 a- O+ n                1大罐鸡汤（32oz，约907克）0 q% {8 F5 r: X, v) w- p" j                 2大勺郫县豆瓣酱 + k; ?  C% V% ^' \                1大勺花椒- U7 b0 e6 p& l4 H) I5 q% O  P3 o( L4 W                 1小撮白芝麻，焙香 * E5 {  L  u0 O: T                3颗小香葱，切成葱花 ) `+ h& Q) g4 {$ I, u                1小块姜，切成片 2 l! y! A  L) z8 R, N# n" k& h: b; ?                4瓣蒜，切成片) ^" a# n( @6 U- T                 1小把干红辣椒，切成粗段* q6 W7 C, t# E1 d6 }' |                 2大勺韩国辣椒面 / w: m' H9 d' s$ I4 ?9 I                2大勺辣椒酱   m5 F7 q2 z. G8 H' h% @( j* X                1小撮现磨的黑胡椒末# [+ Y  v5 C) l                 2大勺白糖' W. o0 o8 W, w4 ?& w6 ?* [8 |                 1大勺料酒/ p8 S$ v3 T# ]9 _: `4 k7 }+ ?                 2茶勺干淀粉. |% M. ]4 G4 E   油和盐适量( {+ B' {9 V5 `               ' l8 R- s3 S* r! \! E0 E0 y. w               , c0 O- n2 ^9 `/ g               小提示： & b! C! z/ b8 z) x8 w              8 R- J, o& j# ^6 ?2 {               用现成的鸡汤中往往已经是加盐调味了的，加上郫县豆瓣酱中的盐分也比较高，所以一定要尝过再酌情放盐。   ?2 s- u, F, x+ ~2 F               , F4 L" T; B8 t2 y+ R* ~              用了这么多鸡汤是为了吃完大虾后可以下一顿接着涮火锅吃。。。 6 i3 r4 y+ O- N& L% W/ i               # q2 N1 l, ]7 F* T              韩国辣椒粉因为颜色重味道轻，在这里的作用是增加红油的颜色，如果不怕辣的话，也可以用其他辣椒粉代替。 ' P5 i% a3 K( G' V/ [, d+ t! u5 B+ u              1 p* x- G3 n) ~2 ?1 N# b               辣椒酱的做法请参看：自己动手做辣酱。 也可用别的自己喜欢的辣椒酱代替。 ) _8 c7 P9 g7 W3 O7 _+ _; G               ; w9 w' z! B9 {  S# C+ j1 z5 g               # z/ A3 v7 n+ w9 m1 p* w: W              ) |% e6 @! o: [0 Q" Y4 X8 c+ f3 w0 K               做法： 1 l  @  m+ H7 a+ J! p/ }; u              & g$ l: ]: K+ q2 ]4 Z3 t               把虾清理干净，用牙签用虾壳之间的缝隙横插进去，往上一挑，然后可以用手将正根虾线给拔出来，这样可以保持虾壳的完整。 7 ~8 d/ X5 U/ v0 i                6 D7 A3 Z2 r8 H# `  K" h              处理好的虾加料酒，淀粉和一点点盐略抓，腌10分钟到20分钟的样子。 4 o7 i+ k5 K7 j/ W8 C! f0 R: n                ) Z4 b  i& _( z# @2 J              青菜清洗干净，每一颗竖着切成4瓣。   M% U( R, I2 G! B4 ]& R; r                5 ~# L, G( M& R1 Q" P7 b" W              锅里加水，烧开，加1小勺盐，下青菜，烫熟，放到大碗中备用。 ! s, y1 A" C) `+ ?9 H! Q" m                # k$ x* Y" |% S! k( v' H              锅里下油，爆香蒜片姜片和花椒，随后下郫县豆瓣酱，干红辣椒，辣椒酱和辣椒粉，炒出红油后，转大火，下大虾，略炒，倒入鸡汤，并且下白糖，盐和胡椒末调味。) {0 d# `8 G  i3 s( K# Y3 C  ?) O                ( P" G" S3 H2 e# l  ]             等到汤再次烧开，大虾熟透，连汤带虾一起倒入盛着青菜的大碗里，面上撒上香葱粒和焙香的白芝麻即可。   X6 j% n" G6 o4 k; H, z" _

}/ [9 z" v1 |+ l3 @7 B             好吃好吃真好吃！( T% K' s/ K  z+ q3 I              + h* @6 p6 Z, M3 c; U# v            剩的汤汁可以留着下一顿涮火锅吃，比买来的火锅底料好吃一百倍！ 7 A" }) E. x# D# \' \: ^' v6 L              , M+ f% v# s/ J# ?# t) h

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这是我每次去麻辣诱惑必点的一道菜啊 尤其是虾吃完以后那菜的汤泡饭什么的好好吃的都是虾油超赞！

这菜最赞的是吃完还可以涮火锅！打算这周日学者做一下！红心献上

用烧虾的汤来做火锅底料,味道一定比较鲜美.

LZ这到菜家里做的话难度很大吧..看这处理的手法就知道是饭馆里做的吃起来也一般,我自己也做过

这菜看上就有很大的食欲，吃完了还能涮菜，是一点都不浪费。谢谢！

这种虾味道应该是入味了 只是这个虾的本味已经没有了吧