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煎魚不焦之秘：魚要擦乾，鍋熱再倒油，油熱再放魚，不要立刻翻面，才不會巴鍋。 ( W7 O* c, ^  {( X; ?) i5 ?2 _2 V, Q
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材料：黃魚1條（若是小尾魚，可買2尾）、板豆腐2方塊、蔥末薑末及蒜末各1大匙、調味料：酒1大匙、辣豆瓣醬1又1/2大匙、醬油1大匙、水1杯、太白粉1小匙、糖1小匙 # g7 B1 h+ _- R1 s0 U6 x* o
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作法： ; A' C0 K, |+ s. z

9 J+ U9 @) t1 N0 v1.豆腐切小方塊。
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% N0 ~: V/ e; u! S6 {2.黃魚處理乾淨，擦乾水份。入油鍋煎至兩面呈黃色。 , D  G9 b) c% O( y3 u/ M
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3.起油鍋，加2大匙油，入蔥末、薑末、蒜末炒香，熗酒、下辣豆瓣醬拌炒片刻。
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) m. c2 s. Z1 M6 ?6 z* j4 s0 T% W6 O4.加入醬油、水燒開；再放進煎黃的黃魚及豆腐一起燜透，以太白粉水勾薄芡即可。
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豆腐和鱼是好搭档啊，查阅了一下豆腐和鱼的“恩恩怨怨”：首先，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。
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1 Y. D" L4 r; i3 p" Q: y9 T其次，鱼和豆腐一起吃，对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人多吃鱼和豆腐有好处。
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另外，鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。   C: D, C7 [6 e- L0 Q

, O* l8 {; h( k4 ]4 ^综合，家常和下馆子，这道菜都是健康和体面的。这道豆瓣黄鱼，大家都要踊跃学啊！

这个菜最好吃的是豆腐，即有鱼味又有豆腐味！

黄鱼哦，我喜欢吃糖醋的。如果放很小很小的凤尾鱼这道菜是不是会更入味点呢

这道菜在我们陕西可不多见！我真是好像尝尝

豆酱我倒是经常吃，这个还没尝过捏，有机会品一下

我平时煎鱼总是粘锅，能学习到楼主的煎鱼心得真是太好了！

楼主大人。你用的是什么太白粉啊。我只知道高装修的用那东西的。你应该是打错了。要么就是我太孤陋寡闻了。# i* n  U1 Q: o6 Y1 [. K! B
更正。应该是生粉。

据说往里面加点五花肉片，可以增加鱼的鲜味！

大家告诉一下我 黄鱼是什么鱼啊？用鲫鱼可以么？