昨天和朋友在东湖边吃了干烧臭鳜鱼，味道不错，很好奇，臭鳜鱼为什么是臭的？难道是不新鲜吗？回来后就专门搜索了下，原来真正的臭鳜鱼不是不新鲜，而是经过“腌鲜”，现贴出来以飨大家：
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      干烧臭鳜鱼的做法# X' _$ P& c# k# N* E- L
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主料：腌鲜鳜鱼一条　　) y. a/ z1 _  f- R1 `/ }% B1 z
辅料：猪肉末　　; z" W: b% _: O
调料：精盐料酒陈醋老抽味精葱姜末干红椒末白糖色拉油　　
& C! |/ j. h" X7 n* {. n5 g制作过程：
3 F9 G8 h6 D) ]! a, {  Z1．腌鳜鱼洗净，切麻布花刀。　　
" ~* b$ v" Y- R5 }2．锅上火滑油，留底油下腌鲜鳜鱼，煎至两面呈金黄色时起锅。　　& I1 q4 d& T1 v& w" O; f3 ^7 Z! |
3．锅底留少许油，下调料炒香，再下腌鲜鳜鱼调味，加少量清水焖烧至熟，待汤汁收干时淋明油起锅装盘。' W' u8 ?, {% |8 Z; B
特点：鳜鱼是淡水鱼类，经过“腌鲜”，奇香四溢，似臭非臭，鱼嫩无比，且鱼肉成片状，这是一款非常有特色的安徽传统菜肴。# B/ G( \% F% X: c9 m/ m

我没有吃过鳜鱼，但希望在楼主的介绍下爱上这道菜，相信有机会的话我会去品尝的！谢谢楼主的热情款待

鳜鱼还没吃过
$ Z6 v: K8 F2 ~: V! y5 M; j0 [有空要去试试！谢谢楼主

肯定是一道像臭豆腐一类的地方人家常菜,支持,一定尝尝

臭菜中,只有臭豆腐还可以接受,其他的就谢谢了,不过话说回来,.好象小时候的臭豆腐比现在的臭多了,现在好多卖炸臭豆腐.好象是在炸豆腐.

没吃过这种鳜鱼。看起也挺可怕。不知道吃下去会不会好吃。还是等吃过嘞再学做吧。

回去试一下吧& ]( J- o3 E8 \
很好啊！看起来很不错！楼主一片苦心！/ B" @8 ]! g" m0 o! O1 ?9 M
谢谢楼主了！

我没有吃过鳜鱼，但希望在楼主的介绍下爱上这道菜，相信有机会的话我会去品尝的！谢谢楼主的热情款待

腌鲜这是第一次听到这个说法不知道按这种方法做出来的怎么样

看了下说明没发现哪个佐料可以把鲜鱼变臭啊。忘记加臭豆腐还是秋冬瓜了吧