[热菜] 型男厨房----腊味合蒸[9P]

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1楼大中小发表于 2009-2-18 23:41 只看该作者

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型男厨房----腊味合蒸[9P]

烹制方法（三人份）　
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材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
　　调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)1 {6 C( x" _5 X
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。

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2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。3 e/ }& A& |$ v5 o

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3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
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4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。 . c. S( p6 l9 Z" z
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5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。 ! B. k( w* B. D2 F/ h/ S$ ]
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6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。 $ {* X9 Z/ ` P+ N6 ^

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7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。! c6 P" f4 y! L; A" V8 h

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8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。  - ]# D& H( r7 p/ V( `  A' A: J' v

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　　1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。4 B% _  N3 q  l) a4 W5 W
　　2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。  S: H7 G! L8 t4 d3 ^
　　3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
　　4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
　　5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。- P4 F* R" b5 d7 V2 E) j

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