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) d7 ?+ B* p- [4 M7 t$ Z烹制方法（三人份）　
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$ e8 u( N; A: b$ F' z. S    材料：清远鸡(半只，450克)、酸豆角(250克)、干辣椒(6只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯)+ J$ _8 G0 x0 l/ a6 |
　　腌料：生粉(2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)
* \9 o# k+ U9 V, p* _　　调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1 洗净膛好的鸡，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。! _3 C" J" _# Y% O# M" W
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: p" n  Z5 }; b, {! n- h2 ~2 酸豆角洗净，拭干水分，切成段；干辣椒切圈，葱切段，姜切片。7 M: S5 ~% n5 h' m+ ^+ F
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3 烧热2汤匙油，倒入鸡块炒至肉色变白，盛起待用。2 G5 v- s. ^4 ?- p" ~) k/ E2 j* b
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4 续添1汤匙油烧热，炒香干辣椒、葱段和姜片，倒入酸豆角炒至酸味四溢。
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5 倒入鸡块，与锅内食材一同炒匀，注入1/3杯清鸡汤搅匀。 . a# A: W* K, J+ w& b+ t

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8 w1 U2 ~" E" |! t  ?" ^6 加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙白糖调味。
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+ }8 T9 D) m7 ~; s$ {7 加盖大火煮沸后，改小火焖煮5分钟，煮至汤汁近干，便可装盘。" D3 |- W5 G5 |* \

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厨神贴士+ v& n4 [3 V7 o) Z" h4 R
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　　1、袋装的酸豆角开封后，要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。' v! F+ H1 q3 q8 e# H& E$ S
　　2、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。
# I8 q4 j5 |+ R! G　　3、鸡块烹调前，要过一下油，以去除鸡块的血水和异味，吃起来更鲜美好吃。
9 ?0 c  N: H" ]5 ~8 E, W　　4、用生粉和蛋清来腌制鸡块，可使鸡肉更加嫩滑，切记蛋清不可多加，否则成菜汤汁会略为浑浊。
' T5 @! U# R3 ~. L6 _　　5、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。
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感觉还是不错的，看上去很好吃的样子，谢谢楼主分享; }6 b$ |! Q) h0 E. v5 M* ?
有时间自己做来试试

这个型男！是个鸭吧！看起来好别扭！算了！还是别来了！