锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
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3 T! Q- W5 u9 B7 o; E" G+ ]/ N烹制材料

　　烹制材料(四人份)3 O  O/ I, }0 \6 n. k
　　材料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
  ~" t" F+ `) H$ w8 E　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
% P# b# P1 J) c) g% C　　芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
2 O( N1 `* o4 t2 N" I　　炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
& p  l9 \; h% _$ o8 v7 J; C　　调料：油(1碗): \; U1 i! U0 y# ~& Z! K1 I$ Q

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第一步

　　1：猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
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: q( g" r* F& V" f- b第二步

　　2：取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
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6 H" \4 R! _" x' [第三步

　　3：再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。. l0 ~1 K2 s% J' r+ Y5 B

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第四步

　　4：先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。8 O; W" _  p- F) t6 w- _

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第五步

　　5：烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
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- J! b/ M% r. M# O+ o第六步

　　6：烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。, m  w! I1 d0 Y+ t, m$ h3 s  ]

- @2 X/ y( {' I" {! T* k+ |　　厨神贴士3 v. P7 T6 t" A/ o- Y
　　1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。0 a& G( J$ B7 {" ]* V$ o
　　2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。) J, D/ n7 y- T  A) ^  o
　　3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。( T. Z4 @/ f3 |
　　4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
0 B, Q4 R: \/ g) c　　5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。) U9 D3 {' H- J- X+ R; [8 a! U5 n( o
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[ 本帖最后由 久久宝贝 于 2009-2-26 14:15 编辑 ]

没有去过东北，但常吃东北菜。如果有图就好了，谢谢楼主分享！

东北这快的锅包肉做法实在是太多了，一个地方一种口味，