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小 发表于 2009-2-26 17:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----白果甜芋泥[9P]
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烹制方法（两人份） # q' ^) i: O( t* b" c2 ]
7 F% y; v8 r9 `8 ?) F( y. \ b 材料：芋头(500克)、白果(150克)3 D2 p! y+ I0 d: E/ ^9 t* ?
调料：油(1碗)、白糖(1/3杯)
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1 芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备用。1 x: D! w& t# \8 N" X& E
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' j" `* `' ~; L' F: l% o- l2 烧开半锅水，放入芋头块，加盖开大火隔水清蒸20分钟。
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% P9 z( q x' w g8 E [% y: I3 取出蒸熟的芋头，趁热将其捣成泥状。* N) C7 b! S# @6 w+ f
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4 烧热1碗油，洒入少许盐，放入白果以中火炸1分钟，捞起趁热加入1汤匙白糖拌匀。 ( M$ ]; X G, [5 T3 I( z2 n% G
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5 烧热1汤匙油，放入白果拌炒15秒，加入1杯清水煮沸，盛起待用。
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" a7 S; } e x' ^+ q5 G5 }; Q. v6 烧热3汤匙油，倒入芋泥拌炒几下，加入1/3杯白糖，以小火炒至白糖溶化。
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7 C/ V% b( H1 d% U7 倒入白果糖水，与芋泥一同拌炒均匀。
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8 开小火边煮边搅拌，煮至芋泥表面起泡泡，便可出锅。 + z' ~1 d* J& W( S# R* g' V2 ~3 f
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7 [" j: l% i! q8 S! j4 C厨神贴士
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" q& N P5 ]' c5 x9 R! R, @ 1、芋泥以用猪油炒为最佳，因为芋泥会更加香浓美味，不过猪油的胆固醇和热量较高，想吃得健康放心，可以用植物油代替。8 Q5 T q3 n. P* t, g* H, Z% ?* d
2、芋头要买荔浦芋头，即槟榔芋，其切面呈槟榔纹，蒸熟后会粉滑香口，容易捣成泥状；想省时省力，可以将蒸好的芋头用搅拌机打成泥。
8 p; O! E: s3 [ 3、白果油炸时，极易出水溅起油花，除了要在油中洒盐外，还要戴上手套，以免被热油烫伤手。
0 G" j* t T" c) S( O 4、芋头属吸物类食材，非常喜油，先用油炒一下芋泥，可使其更为香滑顺口。
+ j. u& A! v K! [ 5、炒芋泥和白果糖水时，切记要用小火，开大火容易炒焦粘锅，使芋泥发苦难入口。
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