贝茸芦笋

贝茸芦笋
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[原料] 新鲜芦笋400克，干贝25克。
+ V; ^0 k6 v5 w$ m/ `[调料] 黄酒2克，盐1克，味精1克，清汤1 50克，葱姜5克，生粉2克，清油7克(实耗)。 ! F- g+ e; d# s+ Q8 |
[操作程序]
0 I. j$ b% \" D# C$ h1．干贝洗净，放黄酒中泡软，加入葱姜，上笼蒸酥，取出放纱布中揉成贝丝。
: _2 U; k1 }' R2．芦笋洗净切去老茎，并刨去下部的外皮。
" s) F) W) k  p4 s/ i" X  A3．锅中入油，待油温三四成热时，放入芦笋泡熟取出，装在盘中。 , j% O3 |& x; T2 h; P
4．锅中加清汤，放入贝丝，加入黄酒、盐、味精，烧开后用水生粉勾芡，淋上清油，浇在芦笋上即成。 , o9 v8 S7 r0 `0 h' n7 \, g% b+ L3 \
[特色点评] 鲜嫩爽脆。芦笋能清肺止渴，与干贝丝配伍，更受中外宾客的青睐。 * [8 m* v( B" X% C% m; Z. F
[要领提示] 芦笋质地脆嫩，油温不宜高。