[热菜] 《转帖》蒸排骨！

在泡泡论坛是看到的一个排骨的！本人很喜欢吃硬菜！嘿嘿！就和大家一起分享下！9 q& O; k, Y, T
首先，我们要用的是猪肋排，肉薄一些会更容易入味和熟透。长度要控制，短点也更容易入味和熟透的。如果家里不方便剁，可以让卖肉的同志帮帮忙，1.5-2厘米长比较合适。
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用清水把肋排洗干净，因为不焯水，所以要多冲两遍，用手捏一捏让血水流出来。 & L' N- G( C! g, t5 k

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洗净后控干水分，我们要先进行一下腌制。 : Z# P# B) ?! U

9 H+ Z2 ?) z6 `3 h9 \那么腌制的时候我们要放的有料酒和白胡椒粉，去腥最重要的东西了。浇上去浇上去。
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然后还有做蒸肉类最重要的一样东西：干淀粉。注意一定是干淀粉，水淀粉可不行。我们不是要挂浆挂糊，而是要让干淀粉均匀的裹在肉上面，遇到水以后就粘住，从而把肉汁锁在肉里面，蒸出来更嫩滑更有味道。
3 l8 ^/ w5 P9 ]2 l) S+ J! U把这些东西和排骨拌匀，放置大概30-40分钟即可。 后我们就要开始处理豆豉了。 & g" Q6 z! b$ Y* y& [: ^4 O
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注意要买干豆豉，不是四川的郫县豆瓣哈……豆豉有非常丰富的营养，尤其适合老人和小孩。
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我们要把豆豉用刀剁碎，让它在下一步的过程中更容易散发出味道来。
: c# c  k# b" U7 g我帅气的双立人刀啊…… 2 t0 ~% E2 R# z) ~* V

3 Q! Z/ k) y" ~1 o9 V再准备些葱花、姜丝、蒜片备用
& A% }3 s. H$ \( H5 p# n下面坐上炒锅，烧热以后倒入油，不用特别多。油温大概到七成热就可以了。 8 x4 P# a+ F$ [1 f. W# I
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倒入切碎的豆豉煸炒，把它炒出香味来，更利于排骨入味。9 _% Z/ }& [% Z( S$ g2 {# ^
炒一会，然后丢入一些冰糖。这些冰糖的作用是让肉的颜色更鲜亮美观，和炒糖色的作用近似。 - H' N6 a. y6 Q$ j* M4 ^9 N) S
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注意全过程都要小点火，不要把豆豉炒糊了或者糖焦了的。如果觉得有些热可以离火翻炒一会儿。
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等冰糖化了以后，我们要丢入一部分的葱、姜、蒜翻炒几下，然后加入老抽（为了上色）和生抽（调节口味和提鲜）。 0 x. {8 T: H4 I

& C. U  T5 s* B" c/ a要注意的是，生抽一定别放多了，放多可会很咸的。豆豉本身就是用盐腌出来的东西。同样盐也是不用放的。
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, H9 ~8 X3 Q/ C; ^# n: ^btw，有人喜欢一开始就用葱姜蒜爆香来呛锅，那样的确很香。但是我担心可能会抢去豆豉的味道，所以改成后放了。
/ u  V& M  T/ COK，炒好调料后，我们就可以关火了。别等调味料凉透，那冰糖会凝固的。直接把腌好的排骨控干水分，倒到锅里拌匀（千万关火，别成炒排骨！）。也可以稍微再加点点干淀粉补充一下。拌匀之后，我们就可以找一个盘子，把排骨放进去了。注意最好平铺一层，不要摞起来，这样更容易熟透。 8 n, ]1 V. z: D
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再把剩余的葱姜蒜撒在上面。可以看到颜色很深哈？蒸的过程中颜色还会变淡点，不必担心。 0 p3 p" Z5 m' \* S

$ d1 ~0 ]" J  C, }好啦，准备上火蒸喽。拿一个蒸锅，加水，要多加点才好。因为我们蒸的时间会比较长，最少要15-20分钟，可别干锅了。
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7 L, _+ }; v/ ~* Z  D( J架上蒸屉，把排骨放进去，注意四周要有空隙哦，方便蒸汽流通。 4 l) d/ |' O1 W' y9 T
盖上锅盖，开火。一定是凉水下锅哈。 1 o8 q4 @) h) w+ T# O

- m) r6 y7 i3 Q" ^/ K6 ?" d要一直保持大火哦，有足量的蒸汽蒸的才会熟，才会好吃。
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开锅了，开始大冒气了。我们的计时要从这个时候开始。如果块很小，15分钟；块大就适当再增加时间。实在拿不准的话，就增加时间好了……
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5 P, ~& E5 _- X* m' h+ x9 B时间到！出锅啦～带着浓浓的肉香和豆豉香，整个屋子都弥漫着诱人的味道啊啊啊～