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小 发表于 2009-2-27 15:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虾胶酿鸡[4P]
虾胶酿鸡（Chicken Breast Stuffed w/ Shrimp Paste）
9 X, @9 q% L) S9 y( O( D# z
! W. O- p/ K( [, w3 H* R, d/ D8 L( G* J8 G
这道虾胶酿鸡口味清新，肉质鲜嫩附有弹性。如果有蟹黄的话，可以沟个蟹黄琉璃芡浇在上面，味道更鲜美，卖相也更好看。
l: p. b* \: Z- h" J+ ?! X- {9 E) `( S4 ^' C, I# L9 X
 / d( S. P& s/ t2 q6 _( P
& x, B$ q4 y- |6 [: j/ V* t准备时间： 20分钟, O; |4 L, I: q2 u% z8 f
烹饪时间： 30 分钟: G3 K. M; F( g, a4 R" F! I4 o5 D; [# R
量： 3-4人份 0 p4 L/ u7 k* z9 Q+ ^
r7 I% ]$ ~% B' Q, `7 k6 J: t6 m
材料：7 g* z9 x4 u! @7 o+ X) D
带皮鸡胸(chicken breast) 2块，洗净，用厨纸吸干水分$ g8 _ y& c1 \* R2 p+ n8 u& g3 @
挤花袋 (decorating bag) 1个
2 _# v, u( L% X0 }. I/ v3 d鸡汤 (chicken stock) 100 ml7 n- p( `7 E3 p; z0 o; W" G- H' D
太白粉 (potato starch) 少许葱 (green onion)，稍许 I3 D E* w* G; W' j6 w
# e, t( g; S$ v9 ]2 D
陷料：
* H3 K* k% ^5 g& S2 j虾 (shrimp) 250g，洗净去壳去肠线，剁成虾蓉8 l+ j' W8 n. E( w2 C6 j
肥肉 (pork fat) 20g，洗净后剁成茸
( x5 b4 N/ r+ q0 _, _' |6 z. P鸡蛋 (egg)1个，取出蛋清，半个蛋清就够了 . i) R" S' D( J
; O, N# F$ p; n
调料：5 `" j7 ]2 u/ c G! N9 v
盐 (salt) 1/4小匙 (tsp)! u0 N8 \/ ~- L' {
白胡椒粉 (pepper) 稍许 V% g, P- ]* U5 c8 p0 v! e
料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)8 ^' h5 p% |! T, ^
4 t# Q% j1 j4 G& l% I3 X+ c
8 w: F0 }' v/ O" g2 @" k
做法：
: p7 r5 }- a& Y1 z; B# i4 i1) 陷料和调料混合，用力朝一个方向搅拌成虾胶，放入塑料挤花袋。在挤花袋底部剪一个食指大的口子；
1 u) g! A2 P; ?3 i6 j4 E2) 剔骨刀 (boning knife) 沿着鸡胸厚的那面切入，把鸡胸割开成2-3指宽的口袋；
* R) {3 R( r3 L% p+ g) d3) 用挤花袋把虾胶酿入鸡胸，表面撒一些盐和胡椒粉，鸡胸没有皮的那面撒一些太白粉；
; q2 a/ [$ p- ^; S; _4 T4) 酿好虾胶的鸡胸放入蒸锅，大火蒸25分钟后切1cm厚厚的片；
3 x( z6 |- x; Y2 q, q5) 鸡汤加太白粉沟芡，浇在鸡片上，撒葱花。
3 T& T) @. Z6 ?5 P# E8 V2 j2 C a+ I) |
贴士：
0 b" s; L0 |8 L% {/ [" f# ~& z# ea) 如果买不到鸡胸，可以用剔骨刀沿着鸡胸骨，把两片鸡胸小心剔下来；
- p0 K4 x3 q7 N& S( Q, J* Bb) 没没有剔骨刀的话，可以用一把刀片比较薄的小刀代替；+ m1 Q+ h7 w* x9 \" m% ^
c) 在鸡胸没有皮的那面撒太白粉，可以使蒸出来的鸡口感更嫩；9 D+ N! \5 [3 `
d) 如没有挤花袋，可以用小勺把虾胶酿入鸡胸。
0 W$ a/ X5 }, c& B8 _, ~+ z2 A0 t+ W& Y) @: r
* l2 T, L% m/ a0 ^3 V具体制作过程： . k( h; b" A9 W: i5 a/ z
$ J( c% M: n# V1 V( M! l8 ~
 . X: j0 k( D6 |
A. 材料: B6 r0 u g5 l/ }8 l. q
B. 虾仁和肥膘剁碎成茸，加入蛋清和调料，搅拌成虾胶3 K0 l* \, S5 H3 n( f
C. 放入挤花袋
8 U& W2 L' `1 gD. 挤挤花袋底部剪一个小口* C4 ^ j8 s! S& o% e3 H: Y
E. 用剔骨刀从鸡胸厚的那面切进去
; A/ c5 t5 ^$ ~& v2 ?& NF. 把鸡胸割开成一个开口为2-3指宽的口袋状
4 _$ Y+ l( E0 M1 o. G- \+ A& t3 F i" w7 ~
) g% u7 h5 B2 P1 @+ u; F
Z1 L: S& ^5 n0 {4 qG. 酿入虾胶' }# N* v- L" l; N6 V" _0 j
H. 酿好虾胶的鸡胸- z# P$ b0 o& G$ h) l
I. 表面撒一些盐和胡椒粉后，鸡肉那面再撒一层太白粉
" Q( u4 \3 |4 E6 W4 f9 y) B( M$ MJ. 大火蒸25分分钟
9 _+ n5 Z0 }$ Z, V; F2 n, XK. 切片+ G0 O3 V A. F U
L. 鸡汤加太白粉沟芡，淋在鸡片上; |, {. Y8 e6 L7 L7 f8 G
- d2 Q$ G T b. `
, a7 \# @- |4 f# Y/ Q鲜美好吃的虾胶酿鸡，
" ~% k! m! F" G4 O! {7 b& J
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