[粤菜]京式酸辣汤

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菜谱名称  京式酸辣汤 6 C; ~8 W' B! r
所属菜系  粤菜
" l: v. j  z8 f, a所属类型  特色靓汤
+ @0 n2 b7 r. b6 h, T基本特点   8 v( F* T9 h  A1 W2 n- y" N
基本材料  料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。 5 @) o$ i; i  G

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材料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。
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调味：老抽１汤匙，生抽１汤匙，荔枝醋３汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙，盐１茶匙，麻油１汤匙，味粉少许。(生粉３汤匙、开水５汤匙打芡)。* \/ r8 T  o9 q  r2 ]) c  D

+ @9 i& N/ |: _7 k; G2 @$ p做法：
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& a4 p8 A. b' Y9 M! ?, M1 U(一)豆腐、鸡血、冬菇、笋肉、瘦肉及海参分别成丝，榨菜切细末，芫茜切碎待用。
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! y3 R& m- n8 W4 S(二)将笋丝及海参用沸水出水待用，肉丝用少许生粉及水拌匀。5 t# Q. `8 ]8 Y: c- w
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(三)烧热１汤匙油，蘸洒，然后加入上汤及调味料煮沸，将所有材料放入，待再沸时，用生粉水打芡，再用小火放入鸡蛋液，拌匀，洒上芫茜
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碎即成。